Kas yra keptuvės virimas?

Virimas keptuvėje arba „au bain marie“ yra netiesioginio kaitinimo būdas, kai indas, pripildytas skysčiu, dažniausiai vandens, uždedamas ant kitos talpyklos, kurioje yra ruošiamas arba šildomas maistas. Verdančio vandens šiluma perkeliama į maisto indą, leidžiantį maistui virti arba kaisti švelniai ir tolygiai be tiesioginio šilumos šaltinio poveikio.

Virimas keptuvėje dažnai naudojamas gaminant subtilius maisto produktus, kuriems reikalinga tiksli temperatūra, pvz., padažus, kremą ir šokoladą, arba ištirpinti tokius ingredientus kaip šokoladas ar sviestas. Tai taip pat naudingas būdas pašildyti maistą neperkepdamas arba palaikyti šiltus patiekalus patiekiant.

Čia pateikiamas išsamesnis keptuvės virimo arba au bain marie paaiškinimas:

Bain Marie nustatymas:

1. Konteineriai :Jums reikės dviejų talpyklų – karščiui atsparaus dubenėlio (arba kito tinkamo indo) maistui laikyti ir puodo ar puodo, pakankamai didelio, kad tilptų dubuo neliečiant jo dugno.

2. Stiklo užpildymas :Į prikaistuvį įpilkite tiek vandens, kad įdėjus dubenį jis pasiektų iki pusės.

Šildymo procesas:

3. Šildymas :Puode esantį vandenį užvirinkite ant vidutinės-mažos ugnies. Sureguliuokite šilumą, kad palaikytumėte pastovų troškimą; neleiskite vandeniui stipriai užvirti.

4. Padėkite dubenį :Atsargiai įstatykite dubenį su maistu į verdančio vandens puodą. Įsitikinkite, kad dubens dugnas nėra panardintas į vandenį; jis turėtų remtis ant iš vandens kylančių garų.

5. Dangtis :Daugeliu atvejų uždenkite dubenį, kad išvengtumėte garų ir sukurtumėte vienodą gaminimo aplinką.

Maisto gaminimas arba šildymas:

6. Maisto gaminimas :Gaminkite arba pašildykite maistą pagal savo receptą. Švelnus verdančio vandens karštis netiesiogiai gamins arba pašildys maistą.

7. Pamaišymas :Jei pagal receptą reikia maišyti, prieš maišydami iškelkite dubenį iš vandens, kad į maistą neįpiltumėte vandens.

8. Stebėjimas :Stebėkite gaminimo ar kaitinimo procesą, prireikus reguliuodami šilumą, kad palaikytumėte švelnų troškimą.

Pašalinimas iš šildymo:

9. Pašalinimas :Kai maistas bus paruoštas arba įkaitintas, atsargiai išimkite dubenį iš puodo naudodami karščiui atsparius puodų laikiklius arba orkaitės pirštines.

Aptarnavimas arba naudojimas :

10. Pateikimas :Patiekite maistą iš karto arba, jei norite, perkelkite į serviravimo indą.

11. Tirpimas :Jei naudojote au bain marie ingredientams, pvz., šokoladui ar sviestui, ištirpinti, ištirpusi medžiaga yra paruošta naudoti jūsų recepte.

Virimas keptuvėje yra naudinga gaminimo technika, kuri užtikrina tikslų šilumos valdymą ir neleidžia perkaisti, todėl tinka subtiliems patiekalams ir įvairioms kulinarinėms reikmėms.