Kaip Hing milteliai naudojami maisto ruošimui?

Žarnyno milteliai, dar žinomi kaip asafoetida, dažniausiai naudojami kaip prieskonis įvairiose pasaulio virtuvėse, ypač Indijos, Artimųjų Rytų ir Pietryčių Azijos virtuvėje. Jis žinomas dėl savo išskirtinio, aštraus aromato ir stipraus skonio. Štai kaip virimo milteliai naudojami virimui:

1. Grūdinimas: „Hing“ milteliai dažnai naudojami prieskonių ar tadkos grūdinimo procese. Paprastai tai yra vienas pirmųjų prieskonių, dedamas į karštą aliejų arba ghi (skaidytą sviestą), kad išsiskirtų jo aromatas ir skonis. Šis pradinis skonio pliūpsnis yra daugelio patiekalų pagrindas.

2. Skonio stipriklis: Hing milteliai naudojami bendram patiekalų skoniui pagerinti. Jis prideda unikalaus pikantiško ir šiek tiek kartoko skonio, kuris papildo kitus prieskonius ir subalansuoja kario, lęšių sriubų, ryžių patiekalų ir daržovių ruošinių skonį.

3. Pagalba virškinimui: Tradicinėje indų virtuvėje manoma, kad hingas turi virškinimą skatinančių savybių ir dažnai dedamas į patiekalus, kad padėtų virškinti. Jis ypač paplitęs lęšių ir pupelių patiekaluose, kartais gali sukelti vidurių pūtimą.

4. Marinatas: Hing milteliai kartais naudojami mėsos, žuvies ar daržovių marinatuose. Tai padeda suminkštinti sūrį ir suteikia subtilaus skonio.

5. Jogurtas su prieskoniais: Hing milteliai retkarčiais dedami į jogurto padažus ar padažus (raita), kad pagerintų jų skonį.

6. Gatvės maistas: Hing milteliai dažniausiai randami populiariuose gatvės maisto patiekaluose, tokiuose kaip chaat, pani puri ir bhelpuri. Tai prisideda prie sudėtingo šių pikantiškų užkandžių skonio savybių.

7. Prieskonių mišiniai: Hing milteliai kartais dedami į prieskonių mišinius, tokius kaip chaat masala, garam masala ar panch phoron. Šie prieskonių mišiniai naudojami daugelyje indiškų patiekalų, kad suteiktų skonio gilumą.

Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad dėl stipraus aromato ir skonio hing milteliai turėtų būti naudojami nedideliais kiekiais. Paprastai jis pridedamas gaminimo proceso pradžioje, kad jo skonis įsiskverbtų į patiekalą. Nors šarvų milteliai yra universalus prieskonis, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams, jų išskirtinis skonis gali patikti ne kiekvienam.