Kaip auginimo agentai veikia maistą?

Kildinimo medžiagos yra sudedamosios dalys, naudojamos kepant ir gaminant maistą, siekiant sukurti lengvesnę ir porėtą maisto tekstūrą, pavyzdžiui, pyragaičius, duoną, sausainius ir kitus pyragaičius. Jie veikia į tešlą ar tešlą sukeldami dujų burbuliukus, kurie kepimo metu plečiasi ir dėl to maistas pakyla.

Yra keletas kėlimo agentų tipų, kurių kiekvienas veikia skirtingai. Štai keletas dažniausiai naudojamų auginimo medžiagų ir jų veikimo mechanizmų:

– Biologinės auginimo medžiagos:

- Mielės:Mielės yra vienaląstis organizmas, kuris vartoja cukrų ir gamina anglies dvideginį kaip šalutinį produktą. Kai mielės fermentuoja tešloje esantį cukrų, jos išskiria anglies dioksidą, todėl tešla pakyla ir tampa lengva bei erdvi.

- Kepimo milteliai:kepimo milteliai yra sausas cheminis rauginimo agentas, kuriame yra kepimo sodos, rūgšties (pvz., vyno grietinėlės) ir krakmolo (pvz., kukurūzų krakmolo). Kai kepimo milteliai sumaišomi su vandeniu, rūgštis reaguoja su kepimo soda, išskirdama anglies dvideginio dujas. Krakmolas padeda dujų burbuliukams tolygiai pasiskirstyti tešloje arba tešloje.

- Kepimo soda:Kepimo soda (natrio bikarbonatas) yra dar viena sausa cheminė raugo medžiaga. Jis reaguoja su tešloje ar tešloje esančiomis rūgštimis, tokiomis kaip pasukos, jogurtas ar citrinų sultys, kad susidarytų anglies dioksido dujos.

– Cheminės medžiagos:

- Natrio bikarbonatas (kepimo soda):kaip minėta aukščiau, kepimo soda gali reaguoti su rūgštimis, kad išsiskirtų anglies dioksido dujos, todėl maistas pakils.

- Amonio bikarbonatas:Panašiai kaip kepimo soda, amonio bikarbonatas kaitinant išskiria amoniako dujas ir anglies dioksido dujas, todėl maistas pakyla.

- Mechaniniai kėlimo agentai:

- Plakimas arba plakimas:plakant arba plakant ingredientus, pvz., kiaušinių baltymus ar grietinėlę, į mišinį patenka oras. Kaitinamas, įstrigęs oras plečiasi, sukurdamas lengvesnę ir puresnę tekstūrą.

- Steam:

- Kai kuriais atvejais garai gali veikti kaip kėlimo agentas. Pavyzdžiui, sluoksniuotoje tešloje tešloje esantis vanduo kepimo metu virsta garais, todėl susidaro oro kišenės, dėl kurių tešla išsipučia.

Recepte naudojamų kildinimo medžiagų kiekis ir rūšis priklausys nuo norimos galutinio produkto tekstūros ir savybių. Kepėjai dažnai eksperimentuoja su skirtingais kildinimo priemonių deriniais ir santykiais, kad pasiektų geriausių rezultatų.