Ką reiškia maisto gaminimo terminas ir apibrėžimas?

Maisto gaminimo terminai ir apibrėžimai nurodo konkrečius žodžius, būdus ir procesus, naudojamus maisto gaminimo ir kepimo mene. Juose pateikiamos aiškios instrukcijos, kaip paruošti, maišyti ir derinti ingredientus, kad būtų sukurti skanūs patiekalai. Štai keletas bendrų maisto gaminimo terminų ir jų apibrėžimų:

1. Beurre manié: Lygių dalių minkšto sviesto ir miltų mišinys, naudojamas padažams ir sriuboms tirštinti.

2. Blanširavimas: Dalinai virti maisto produktus, dažniausiai daržoves, verdančiame vandenyje, kad išsaugotų jų spalvą, tekstūrą ir skonį.

3. Trinti: Kombinuotas gaminimo būdas, kai mėsa arba daržovės apkepamos keptuvėje ir perkeliamos į uždengtą indą su nedideliu kiekiu skysčio, kad būtų galima lėtai virti.

4. Rudinimas: Maisto gaminimas aukštoje temperatūroje, kad susidarytų ruda plutelė arba spalva, dažnai naudojant sviestą arba aliejų.

5. Karamelizacija: Cheminis cukraus kaitinimo procesas, siekiant sukurti rudą spalvą, dažnai naudojamas kepimui ar desertų ruošimui.

6. Sukapoti: Supjaustyti maistą į mažus gabalėlius peiliu.

7. Konvekcija: Karšto oro cirkuliacija orkaitėje užtikrina tolygų kepimą ir apskrudimą.

8. Kremas: Sviesto ir cukraus mišinį išplakti iki šviesios ir purios masės, įtraukiant oro.

9. Crème anglaise: Varškės pagrindu pagamintas padažas, dažnai naudojamas kaip deserto užpilas arba įdaras.

10. Stiklinimas: Į keptuvę įpilkite skysčio, dažniausiai vyno ar sultinio, kad ištirptų apskrudusioms dalelėms, kurios liko apkepusios mėsą, kad susidarytų kvapnus padažo pagrindas.

11. Emulsuoti: Dviejų skysčių, kurie paprastai nesimaišo, pavyzdžiui, aliejaus ir acto, sujungimo į stabilų mišinį procesas.

12. Sulenkimas: Švelniai sujungti ingredientus, paprastai naudojant mentele, neišleidžiant oro.

13. Julienne: Pjovimo technika, leidžianti gauti plonas, degtuko dydžio maisto juosteles.

14. Minkyti: Apdirbti tešlą rankomis, ją sulankstant ir spaudžiant, išgauti glitimą ir pasiekti norimą konsistenciją.

15. Marinatas: Pagardintas skystis, naudojamas mirkyti ir pagardinti mėsą ar daržoves prieš gaminant, pagerinantis skonį ir švelnumą.

16. Fastas: Smulkiai supjaustyti maisto produktus į mažus gabalėlius.

17. Parboil: Maisto gaminį iš dalies pavirti vandenyje prieš užbaigiant gaminimo procesą kitu būdu.

18. Brakonieriai: Gaminti maistą panardinus į verdantį skystį, pavyzdžiui, sultinį ar vyną, švelniai virti nepervirti.

19. Sumažinti: Virkite skystį ar padažą ant vidutinės-stiprios ugnies, kol jis sutirštės ir sumažės tūris, sukoncentruojant skonius.

20. Pakepkite: Greitas gaminimo būdas naudojant keptuvę ant stiprios ugnies su nedideliu kiekiu aliejaus arba riebalų, kad apkeptų ir virti ingredientai, retkarčiais juos išmaišant.

21. Nuplikymas: Norėdami pašildyti skystį, kuris yra šiek tiek žemiau virimo temperatūros, dažniausiai pieną, suaktyvinti tam tikrus fermentus ir pagerinti skonį ar tekstūrą.

22. Skrudinti: Greitai paruošti maistą ant stiprios ugnies keptuvėje, sukuriant rudą plutą, užfiksuojant sultis ir skonius.

23. Persijoti: Sausus ingredientus, tokius kaip miltai, pertrinti per smulkų tinklelį sietelį, kad suskaidytų gumulėlius ir įtrauktų orą.

24. Užvirkite: Maisto gaminimas skystyje, kurio temperatūra šiek tiek žemesnė už virimą, leidžiant mažiems burbuliukams lėtai ir tolygiai kilti į paviršių.

25. Steam: Gaminti maistą veikiant karšto vandens garams, išsaugant maistines medžiagas ir skonį.

26. Kepimas maišant: Gaminimo būdas, kai ingredientai greitai kepami karštoje wok arba keptuvėje, nuolat maišant, kad gaminimas būtų tolygus.

27. Skrudinta duona: Norėdami pagerinti skonį ir tekstūrą, galite kepti arba pašildyti maistą sausoje karštyje, paprastai orkaitėje arba skrudintuve.

28. Plakas: Greitai suplakite ingredientus šluotele arba elektriniu plakikliu, kad įtrauktumėte oro ir susidarytų purus mišinys arba plakta grietinėlė.

Tai tik keli įprastų maisto gaminimo terminų ir jų apibrėžimų pavyzdžiai. Susipažinimas su šiais terminais labai padidins supratimą ir sėkmę laikantis gaminimo receptų ir eksperimentuojant virtuvėje.