Kam naudojama fermentacija?

Fermentacija yra medžiagų apykaitos procesas, kurio metu organinės medžiagos paverčiamos paprastesnėmis medžiagomis. Jį atlieka mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos, mielės ir grybeliai. Fermentacija yra plačiai naudojama pramonėje ir kulinarijoje, įskaitant:

- Maisto konservavimas :Fermentuojant galima išsaugoti maistą, fermentuojamą cukrų paverčiant pieno rūgštimi, alkoholiu ar kitomis organinėmis rūgštimis, kurios stabdo gendančių mikroorganizmų augimą. Pavyzdžiui, raugintos daržovės (pvz., rauginti kopūstai, kimchi), pieno produktai (pvz., jogurtas, kefyras) ir fermentuoti mėsos produktai (pvz., dešra, saliamis).

- Gėrimų gamyba :Fermentacija naudojama alkoholiniams gėrimams, tokiems kaip alus, vynas ir spiritiniai gėrimai, gaminti. Mielės grūduose ar vaisiuose esantį cukrų paverčia alkoholiu ir anglies dioksidu.

- Kepimas :Fermentacija naudojama gaminant raugintą duoną ir kitus kepinius. Į tešlą dedama mielių arba kepimo miltelių, kurios fermentacijos metu gamina anglies dvideginį. Dėl šių dujų tešla pakyla ir kepiniams suteikia jiems būdingą tekstūrą.

- Biokuro gamyba :Fermentacija gali būti naudojama biokurui, pavyzdžiui, etanoliui ir biodujoms, gaminti. Etanolis gaminamas fermentuojant cukrų, gautą iš biomasės, pavyzdžiui, kukurūzų, cukranendrių ar celiuliozės. Biodujos yra metano ir anglies dioksido mišinys, susidarantis organinių medžiagų anaerobinės fermentacijos būdu.

- Pramoninės chemijos :Fermentacija naudojama įvairių pramoninių cheminių medžiagų, tokių kaip pieno rūgštis, citrinų rūgštis, acetonas, gamyboje. Šias chemines medžiagas mikroorganizmai gamina fermentuodami specifinius substratus.

- Nuotekų valymas :Fermentacija naudojama nuotekų valymo įrenginiuose, siekiant suskaidyti organinius teršalus ir paversti juos biologiškai skaidomais junginiais. Mikroorganizmai fermentacijos procese sunaudoja organines medžiagas ir paverčia jas paprastesniais junginiais, todėl jas lengviau apdoroti.

- Kompostavimas :Fermentacija atlieka svarbų vaidmenį kompostuojant – procesą, kuris organines atliekas paverčia maistinėmis medžiagomis turtingu dirvožemiu. Mikroorganizmai skaido organines medžiagas fermentuodami, išskirdami maistines medžiagas ir atliekas paversdami kompostu.

– Farmacija :Fermentacija naudojama gaminant kai kuriuos antibiotikus, vitaminus ir kitus farmacinius junginius. Mikroorganizmai yra genetiškai modifikuoti, kad gamintų specifines medžiagas fermentacijos būdu kontroliuojamoje aplinkoje.

Tai tik keli daugelio fermentacijos panaudojimo įvairiose pramonės šakose ir pritaikymo pavyzdžiai. Fermentacija tebėra svarbi biotechnologijų priemonė, įvairiai taikoma maisto gamyboje, gėrimų, chemijos pramonėje ir aplinkos tvarumo srityje.