Ką reiškia balas gaminant maistą?

Gaminant maistą, terminas „balas“ reiškia negilius įpjovimus ar žymes ant maisto paviršiaus prieš gaminant. Jis naudojamas įvairiems tikslams, priklausomai nuo gaminimo būdo ir maisto rūšies:

1. Suminkštinimas:pjaustant mėsą, ypač kietus gabalus, šiluma prasiskverbia tolygiau, todėl mėsa tampa minkštesnė. Pjūviai susilpnina jungiamuosius audinius ir leidžia mėsai virti nuosekliau.

2. Skatinkite tolygų gaminimą:pjaustydami storesnius mėsos ar paukštienos gabalus iškepkite tolygiai. Paviršiuje sukuriant kanalus, šiluma gali efektyviau pasiekti vidų, todėl sumažėja rizika iškepti išorę, o vidus lieka žalias.

3. Leiskite nusausinti riebalų perteklių:riebios mėsos skaldymas palengvina riebalų perteklių gaminimo metu. Kai riebalai tirpsta karštyje, jie gali prasiskverbti pro įbrėžtas linijas, neleisdami patiekalui per daug riebaluotis.

4. Skonio įsisavinimo gerinimas:pjaustydami mėsą galite giliau įkvėpti skonių. Ši technika dažnai naudojama pagardinant ar marinuojant, nes marinatas ar prieskoniai gali lengvai prasiskverbti į gabalus ir pasiekti mėsos vidų, todėl skonis yra drąsesnis.

5. Dekoratyvinių raštų kūrimas:taškais taip pat gali būti naudojami estetiniai tikslai. Maisto paviršiuje padarydami sudėtingus raštus, pvz., kryžminius arba rombo formos pjūvius, galite pagerinti patiekalų patrauklumą.

Nepamirškite, kad pjaustydami mėsą turėtumėte perpjauti tik paviršių arba vos kelių milimetrų gylį. Siekiama geriau paskirstyti šilumą ir pagerinti skonio įsisavinimą nepažeidžiant bendros maisto struktūros.