Kas yra tradicinis metodas?

Tradicinis metodas Vyno gamybos procesas, dar žinomas kaip Méthode Traditionnelle, yra labai reguliuojamas ir sudėtingas procesas, naudojamas gaminant putojančius vynus, ypač tuos, kurie gaminami Šampanės (Prancūzija) ir Franciacorta (Italija) regionuose. Šis metodas apima antrinę fermentaciją butelyje, kad susidarytų burbuliukai, o vynai yra labai sudėtingi, subtilūs ir brandinami.

Čia pateikiama tradicinio metodo veiksmų apžvalga:

1. Vynuogių pasirinkimas: Putojančiam vynui gaminti naudojamos tik konkrečios vynuogių veislės, dažnai Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Meunier šampano atveju. Vynuogės kruopščiai atrenkamos ir renkamos atsižvelgiant į jų brandą ir kokybę.

2. Pagrindinė vyno gamyba: Atrinktos vynuogės švelniai spaudžiamos, o susidariusios sultys praeina pradinę fermentaciją (pirminę fermentaciją) nerūdijančio plieno talpyklose. Taip sukuriamas bazinis vynas.

3. Surinkimas ir išpilstymas: Bazinis vynas iš skirtingų rezervuarų ir statinių gali būti maišomas (procesas vadinamas „surinkimu“), kad būtų sukurtas norimas stilius ir sudėtingumas. Tada vynas išpilstomas į butelius kartu su tam tikru cukraus kiekiu (žinomu kaip "dozavimas") ir specialia mielių kultūra. Tada buteliai uždengiami karūniniu dangteliu.

4. Antrasis fermentavimas butelyje: Antroji fermentacija vyksta butelio viduje. Mielės ir cukrus, dedamos į vyną, reaguoja, sudarydamos anglies dioksido dujas, kurios įstrigo uždarame butelyje. Būtent tai putojančiam vynui suteikia burbuliukų.

5. Butelių sendinimas: Buteliai horizontaliai laikomi vėsiuose rūsiuose ilgą laiką, dažnai mažiausiai 15 mėnesių. Per šį brandinimo laikotarpį vynas patiria procesą, vadinamą „autolize“, kai negyvos mielių ląstelės suyra ir suteikia vynui sudėtingumo bei tekstūros.

6. Mįslinimas ir nuvertinimas: Prieš pakuojant pardavimui skirtą vyną, buteliuose vyksta procesas, vadinamas riddling, kurio metu buteliai palaipsniui pakreipiami ir pasukami, todėl mielių nuosėdos palaipsniui kaupiasi kaklelyje. Tada vynas išpilamas, butelis atidaromas aukštyn kojomis, o nuosėdos išstumiamos spaudžiant, paliekant skaidrų ir skaidrų vyną.

7. Dozavimas ir užkimšimas: Nedidelis dozės kiekis, vyno ir cukraus mišinys, įpilamas atgal į butelį, kad būtų galima sureguliuoti galutinį norimą saldumo lygį. Tada buteliai užkemšami ir paženklinami etiketėmis, ruošiant juos parduoti ir vartoti.

Tradicinis metodas yra labai vertinamas dėl savo sugebėjimo gaminti elegantiškus ir rafinuotus putojančius vynus su sodriais aromatais, skoniais ir sudėtinga burbuliukų sąveika. Dėl proceso kantrybės ir tikslumo šie vynai yra labai paklausūs ir vertinami puikaus vyno pasaulyje.