Kodėl maisto gaminimas yra labiausiai paplitęs CCP?

Maisto gaminimas nėra labiausiai paplitęs CCP. CCP reiškia kritinį valdymo tašką, kuris yra maisto gamybos proceso žingsnis arba procedūra, kurią reikia kontroliuoti, kad būtų išvengta, pašalinta arba sumažinta maisto saugos rizika iki priimtino lygio.

Maisto gamyboje dažniausiai naudojami CCP:

- temperatūros kontrolė (pvz., virimas, vėsinimas ir sandėliavimas);

- pH kontrolė (pvz., fermentacija ir rūgštinimas);

- vandens aktyvumo kontrolė (pvz., džiovinimas ir sūdymas);

- antimikrobinis gydymas (pvz., pasterizavimas ir sterilizavimas);

- alergenų kontrolė (pvz., atskyrimas ir valymas);

- sanitarija (pvz., rankų plovimas ir paviršių valymas).