Ar gerai prieš ruošiant vištos neplauti, nes pastebėjau, kad kai kurie „Food Channel“ virėjai naudoja šį procesą?

- Vištienos plovimas nepašalina bakterijų efektyviai: Priešingai populiariems įsitikinimams, vištienos skalavimas po vandeniu nepašalina bakterijų. Tiesą sakant, jis gali paskleisti bakterijas ant kitų virtuvės paviršių, padidindamas kryžminio užteršimo riziką.

- Virimas tinkamoje vidinėje temperatūroje naikina kenksmingas bakterijas: Veiksmingiausias būdas sunaikinti vištienos bakterijas yra virti iki tinkamos vidinės temperatūros. Rekomenduojama virtos vištienos vidaus temperatūra yra 165 °F (74 °C). Gaminant iki tokios temperatūros, sunaikinamos kenksmingos bakterijos, tokios kaip salmonelės ir kampilobakterijos.

- Skalbimas gali pakeisti vištienos tekstūrą: Skalaujant vištieną vandeniu, ji gali sugerti drėgmės perteklių, o tai gali sukelti mažiau kvapnią ir galimai permirkusią tekstūrą.

Taigi, kokia yra geriausia praktika?

Užuot plovę vištieną, štai ką galite padaryti, kad užtikrintumėte maisto saugą ir paruoštumėte vištieną kepimui:

1. Laikykite rankas švarias: Visada nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu prieš ir po darbo su vištiena ar bet kokia kita žalia mėsa.

2. Naudokite atskiras pjaustymo lenteles ir įrankius žaliai vištienai: Venkite kryžminio užteršimo naudodami vieną pjaustymo lentą ir įrankius, skirtus specialiai žaliai vištienai tvarkyti, ir atskirus ruoštam maistui.

3. Vištieną kruopščiai iškepkite: Kaip minėta anksčiau, vištienos kepimas tinkamoje 165 °F (74 °C) vidinėje temperatūroje naikina kenksmingas bakterijas. Į storiausią vištienos vietą įkiškite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog ji iškepė.

4. Atsargiai elkitės su žalia vištiena: Nelieskite veido ar kitų kūno dalių dirbdami su žalia vištiena ir dezinfekuokite visus paviršius, kurie galėjo liestis su žalia vištiena, prieš naudodami juos kitiems tikslams.

Laikydamiesi šios praktikos, galite saugiai tvarkyti ir paruošti vištieną, jos prieš gaminant nereikės nuplauti.