Kas sukėlė vidinį slėgį skardinėje terminio apdorojimo metu?

Vidinio slėgio skardinėje priežastis terminio apdorojimo metu yra maisto turinio išsiplėtimas dėl temperatūros kilimo. Štai pagrindiniai veiksniai, lemiantys vidinio slėgio padidėjimą:

1. Šiluminis maisto plėtimasis: Termiškai apdorojant padidėjus temperatūrai skardinės viduje, plečiasi maisto komponentai, įskaitant vandenį, baltymus, riebalus ir dujas. Dėl šio išsiplėtimo padidėja tūris, o talpykla daro slėgį.

2. Garinimas ir garų susidarymas: Maistui šylant, iš maisto ir kitų skardinių komponentų išgaruoja drėgmė ir susidaro garai. Šie garai užima vietą skardinėje ir spaudžia vidines talpyklos sienas.

3. Dujų gamyba: Terminis apdorojimas gali sukelti tam tikras chemines reakcijas maiste, dėl kurių išsiskiria dujos, pvz., anglies dioksidas arba vandenilio sulfidas. Šių dujų susidarymas dar labiau padidina vidinį slėgį.

4. Uždaras konteineris: Sandarus ir sandarus skardinės pobūdis neleidžia išbėgti besiplečiantiems maisto komponentams, dujoms ir garams. Didėjant slėgiui skardinės viduje, nėra išleidimo angos, todėl padidėja vidinis slėgis.

5. Antraštė: Viršutinė erdvė skardinėje reiškia neužpildytą erdvę virš gaminio. Nepakankama erdvė gali padidinti vidinį slėgį, o tinkama erdvė leidžia šiek tiek išsiplėsti ir neleidžia susidaryti per dideliam slėgiui.

Norint užtikrinti konservuotų maisto produktų saugą ir kokybę, termiškai apdorojant labai svarbu palaikyti tinkamą vidinį slėgį. Apdorojimo sąlygos, tokios kaip laikas, temperatūra ir aušinimo metodai, yra skirtos kontroliuoti vidinio slėgio padidėjimą nurodytose saugiose ribose.