Ar prieš užšaldant kukurūzus reikia blanširuoti?

Blanširavimas yra būtinas žingsnis prieš užšaldant kukurūzus, kad būtų išsaugotas jų skonis, tekstūra ir maistinės medžiagos. Štai priežastys, kodėl prieš užšaldymą turėtumėte blanširuoti kukurūzus:

1. Išsaugokite spalvą ir skonį: Blanširavimas padeda išlaikyti ryškiai geltoną kukurūzų spalvą ir gaivų skonį. Greitai panardinus į verdantį vandenį, išjungiami fermentai, dėl kurių kukurūzai gali prarasti spalvą ir sukelti pašalinį skonį šaldant ir laikant.

2. Sustabdyti fermentų veiklą: Kukurūzuose esantys fermentai gali ir toliau skaidyti cukrų ir krakmolą užšaldymo metu, todėl prarandamas saldumas ir masė tampa minkšta. Blanširavimas sustabdo fermentų veiklą, užtikrinant, kad kukurūzai po užšaldymo išliktų kieti ir kvapnūs.

3. Išsaugokite vitaminus ir mineralus: Trumpalaikis kukurūzų blanširavimas padeda išsaugoti maistines medžiagas, įskaitant vitaminą C, tiaminą ir riboflaviną. Šios maistinės medžiagos gali būti prarastos, jei kukurūzai prieš užšaldymą nebus blanširuojami.

4. Tinkama tekstūra: Tinkamai blanširuoti kukurūzai turi geresnę tekstūrą, kai virti po užšaldymo, palyginti su nebalintais kukurūzais. Blanširavimas padeda sutvirtinti kukurūzų branduolius, neleidžia jiems tapti minkštais ir minkštais.

5. Saugus saugojimas: Kukurūzų blanširavimas prieš užšaldymą padeda sumažinti bakterijų ir mikroorganizmų skaičių branduolių paviršiuje. Tai skatina geresnę maisto saugą ir neleidžia kukurūzams sugesti laikant.

6. Patogumas: Kukurūzų blanširavimas prieš užšaldymą palengvina naudojimą. Galite lengvai paimti šaldytų blanširuotų kukurūzų maišelį ir virti tiesiai, sutaupydami laiko ir pastangų, palyginti su šviežių kukurūzų blanširavimu prieš kiekvieną naudojimą.

Norėdami blanširuoti kukurūzus, atlikite šiuos veiksmus:

- Užvirinkite didelį puodą vandens.

- Nulupkite ir pašalinkite šilką nuo kukurūzų burbuolių.

- Nupjaukite kukurūzų branduolius nuo burbuolių.

- Kukurūzų branduolius suberkite į verdantį vandenį ir virkite 2–3 minutes arba tol, kol grūdai taps ryškiai geltoni ir įkais.

- Kukurūzų branduolius iš karto nusausinkite kiaurasamtyje.

- Panardinkite kukurūzų branduolius į šaltą vandenį (ledo vonelę), kad sustabdytumėte virimo procesą ir greitai atvėsintumėte kukurūzus.

- Kukurūzų branduolius dar kartą nusausinkite ir paskleiskite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.

- Blanširuotus kukurūzus supakuokite į šaldiklyje tinkamus indus arba Ziploc maišelius, pašalindami kuo daugiau oro.

- Pažymėkite indelius etiketėmis ir datą prieš laikant juos šaldiklyje.

Atminkite, kad blanširavimas yra esminis žingsnis siekiant užtikrinti, kad šaldyti kukurūzai išlaikytų savo kokybę, tekstūrą ir skonį. Laikydamiesi šių nurodymų, galėsite mėgautis skaniais ir maistingais kukurūzais ištisus metus.