Kaip gaminate virtą majonezą?

Virtas majonezas, dar žinomas kaip Olandijos padažas arba Bešamelio padažas, yra sodrus ir kreminis padažas, gaminamas kiaušinių trynius sumaišius su lydytu sviestu ir kitais ingredientais, tokiais kaip citrinos sultys, druska ir pipirai.

Štai žingsnis po žingsnio paruošto majonezo receptas :

Ingredientai :

- 3 kiaušinių tryniai

- 1/2 puodelio (1 pagaliukas) nesūdyto sviesto, lydyto, bet neparudinto

- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių

- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos

- 1/8 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų

Instrukcijos :

1. Kiaušinių trynius išplakti :

- Karščiui atspariame dubenyje išplakite kiaušinių trynius iki vientisos masės ir šiek tiek sutirštės.

2. Įpilkite lydyto sviesto :

- Nuolat plakant į kiaušinių trynius pamažu supilkite ištirpintą sviestą.

- Būtinai nuolat plakite, kad padažas nesustingtų.

3. Įpilkite citrinos sulčių :

- Kai visas sviestas sumaišomas, supilkite citrinos sultis.

4. Sezonas :

- Padažą pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.

5. Sureguliuokite nuoseklumą :

- Jei padažas per tirštas, įpilkite 1–2 šaukštus šilto vandens ir plakite, kol pasieksite norimą konsistenciją.

6. Patiekite iš karto :

- Paruoštą majonezą iš karto patiekite su norimais patiekalais, tokiais kaip plakti kiaušiniai, šparagai ar žuvis.

Variacijos:

- Hollandise padažas :Hollandaise padažas yra klasikinis prancūziškas padažas, kuris gaminamas išplakant kiaušinių trynius su lydytu sviestu ir įdedant citrinos sulčių, druskos ir kajeno pipirų. Paprastai jis patiekiamas su benedikto kiaušiniais arba šparagais.

- Bešamelio padažas :Bešamelio padažas yra kreminis baltas padažas, kuris gaminamas į lydytą sviestą įmaišius miltų ir pieno mišinį. Jis naudojamas kaip daugelio patiekalų, tokių kaip lazanija, makaronai ir sūris, pagrindas.

- Mornay padažas :Mornay padažas yra Bešamelio padažo variantas, kuriame yra sūrio, paprastai Gruyère arba Parmezano. Jis dažnai naudojamas gratininiams patiekalams ir makaronų kepiniams.

Patarimai :

- Kad padažas nesustingtų, pildami lydytą sviestą, nuolat plakite.

- Jei padažas sutirštėja, galite pabandyti jį pataisyti įdėdami į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.

– Išvirtą majonezą geriausia patiekti iš karto, tačiau šaldytuve jį galima laikyti iki 2 dienų.