Ar kepimo aliejus yra mišinys ar tirpalas?

Kepimo aliejus paprastai yra mišinys. Jį sudaro įvairių rūšių riebalai ir aliejai, kurių kiekvienas turi savo unikalią cheminę struktūrą ir savybes. Šie komponentai, be kita ko, gali būti trigliceridai, fosfolipidai ir steroliai. Nors kai kurie kepimo aliejai gali atrodyti vienalyčiai ir turėti vienodą tekstūrą, jie vis tiek laikomi mišiniais, nes juose yra daug cheminių medžiagų.

Priešingai, tirpalas yra vienalytis mišinys, kuriame komponentai yra tolygiai paskirstyti ir neatskiriami vienas nuo kito molekuliniu lygiu. Tirpale ištirpusios dalelės visiškai ištirpsta tirpiklyje, sudarydamos vieną fazę. Kepimo aliejus neatitinka šio kriterijaus, nes įvairių rūšių riebalai ir aliejai ne visiškai ištirpsta į vientisą medžiagą.

Todėl kepimo aliejus klasifikuojamas kaip mišinys, o ne tirpalas.