Ką karvės pienas veikia gaminant maistą?

Dėl savo universalumo ir maistinių savybių karvės pienas yra įprastas maisto gaminimo ingredientas. Jis gali atlikti įvairias funkcijas, įskaitant:

1. Skysčio maišymas: Pienas dažnai naudojamas kaip skystas pagrindas gaminant receptus, pavyzdžiui, sriubas, padažus, pudingą, kremą ir tešlą. Suteikia lygią tekstūrą ir padeda derinti kitus ingredientus.

2. Skonio stiprinimas: Pienas gali suteikti patiekalams sodrų, kreminį ir šiek tiek saldų skonį. Jis papildo pikantiškus maisto produktus, tokius kaip makaronai, troškiniai ir troškiniai, ir subalansuoja rūgščių ingredientų aitrumą.

3. Mėsos minkštinimas: Pienas gali būti naudojamas kaip marinatas mėsai, ypač kietesniems gabalams, nes jame yra pieno rūgšties. Rūgštis padeda suskaidyti mėsoje esančius baltymus, todėl ji tampa minkštesnė.

4. Riebalų tiekimas: Piene yra įvairus riebalų kiekis, priklausomai nuo rūšies (nesveikas, nugriebtas ir kt.). Piene esantys riebalai gali suteikti receptams sodrumo ir skonio bei veikti kaip riebaluose tirpių vitaminų nešiklis.

5. Krešuojantys baltymai: Kai pienas kaitinamas arba derinamas su rūgštiniu ingredientu, piene esantys baltymai gali koaguliuoti, todėl jie sutirštėja. Ši savybė naudojama gaminant jogurtą, sūrį ir tam tikrus padažus, tokius kaip bešamelis.

6. Emulsinimas: Pienas gali veikti kaip emulsiklis, padedantis sujungti ingredientus, kurie paprastai nesimaišo, pavyzdžiui, aliejų ir vandenį. Ši savybė svarbi salotų padažuose ir kreminiuose padažuose, pavyzdžiui, majoneze.

7. Drėgmės pridėjimas: Pienas gali suteikti kepiniams drėgmės, todėl jie tampa minkštesni ir švelnesni. Tai taip pat prisideda prie kepinių rudumo.

8. Auksinės plutos kūrimas: Prieš kepant kepinių paviršių tepant pienu, dėl Maillard reakcijos susidaro auksinė ir blizgi plutelė.

9. Kitų skysčių pakeitimas: Kai kuriais atvejais pienas gali būti naudojamas kaip kitų receptų skysčių, tokių kaip vanduo ar grietinėlė, pakaitalas, siekiant pakeisti skonį ir tekstūrą.

10. Maistingumo nauda: Karvės pienas yra kelių pagrindinių maistinių medžiagų, įskaitant baltymus, kalcį, vitaminą D ir kalį, šaltinis, todėl jis yra maistingas daugelio patiekalų priedas.