Kodėl blogai tą patį kepimo aliejų naudoti daugiau nei vieną kartą?

Yra keletas priežasčių, kodėl nerekomenduojama pakartotinai naudoti kepimo aliejaus daugiau nei vieną kartą.

1. Šiluminis oksidavimas :Kai aliejus kaitinamas iki aukštos temperatūros, joje vyksta procesas, vadinamas termine oksidacija. Dėl to aliejus suyra ir susidaro kenksmingi junginiai, įskaitant aldehidus ir ketonus. Šie junginiai gali pažeisti kūno ląsteles ir yra susiję su padidėjusia lėtinių ligų, tokių kaip vėžys, širdies ligos ir diabetas, rizika.

2. Polimerizacija :Laikui bėgant aliejus gali polimerizuotis, tai yra procesas, kai atskiros molekulės susijungia ir sudaro didesnes molekules. Dėl to aliejus gali tapti tirštesnis ir klampesnis, o tai gali turėti įtakos maisto skoniui ir tekstūrai.

3. Laisvieji radikalai :Kai aliejus kaitinamas, jis gamina laisvuosius radikalus, kurie yra nestabilios molekulės, galinčios pažeisti kūno ląsteles. Laisvieji radikalai yra susiję su padidėjusia lėtinių ligų, tokių kaip vėžys, širdies ligos ir senėjimas, rizika.

4. Maistinių medžiagų praradimas :Pakartotinis kepimo aliejaus naudojimas taip pat gali sukelti maistinių medžiagų praradimą. Taip yra todėl, kad aliejuje esančios maistinės medžiagos gali būti sunaikintos karščio ir oksidacijos metu.

5. Dūmų taškas :Dūmų taškas yra temperatūra, kuriai esant aliejus pradeda gaminti dūmus. Kai aliejus kaitinamas virš dūmų taško, jis pradeda skilti ir gaminti kenksmingus junginius. Pakartotinis alyvos naudojimas gali padidinti dūmų taško ir šių kenksmingų junginių susidarymo riziką.

Dėl šių priežasčių patariama po kiekvieno naudojimo panaudotą kepimo aliejų išmesti.