Ką reiškia supjaustyti gaminant maistą?

„Supjaustyti“ yra maisto gaminimo terminas, reiškiantis kietų riebalų įmaišymą į sausus ingredientus, naudojant konditerijos pjaustyklę arba du peilius, kol mišinys taps panašus į stambius trupinius. Pjaustymo riebaluose tikslas – sukurti dribsnius, švelnią kepinių tekstūrą, neleidžiant susidaryti vientisam glitimo tinklui.

Štai žingsniai, kaip sumažinti riebalų kiekį:

1. Išmatuokite ir paruoškite ingredientus :

- Išmatuokite reikiamą kietųjų riebalų kiekį, pvz., sviestą ar riebalus.

- Jei naudojate sviestą, įsitikinkite, kad jis yra šaltas ir supjaustykite mažais gabalėliais.

2. Sujungti :

- Sudėkite sausus ingredientus (pvz., miltus, cukrų, druską, kepimo miltelius) į didelį dubenį.

- Sudėkite šaltus riebalų gabalus.

3. Supjaustykite riebalais :

- Konditerijos pjaustytuvu arba dviem peiliais supjaustykite riebalus į sausus ingredientus.

- Tešlos pjaustyklę arba peilius laikykite statmenai darbiniam paviršiui ir siūbuodami perpjaukite riebalus.

4. Greitai dirbkite :

- Dirbkite greitai, kad riebalai būtų šalti ir netirptų dėl rankų šilumos. Tirpstantys riebalai gali sukelti mažiau dribsnių kepinių.

5. Stambių trupinių susidarymas :

- Tęskite pjaustymą, kol susidarys šiurkštus, trapus mišinys. Riebalų gabaliukai turi būti maždaug žirnių ar mažų pupelių dydžio.

6. Venkite permaišyti :

- Būkite atsargūs, kad per daug nemaišytumėte ir neperdirbtumėte tešlos, nes tai gali sukelti kietą tekstūrą.

7. Naudoti receptuose :

- Supjaustę riebalus, galite tęsti pagal likusias recepto instrukcijas, pvz., įpilti skysčių ir kitų ingredientų.

Supjaustyti riebalai dažniausiai naudojami kepiniams, pyragų plutoms, sausainiams, paplotėliams ir kitiems kepiniams, kur norima dribsnių tekstūros. Jis suteikia švelnumo ir neleidžia kepiniams tapti kietiems ar tankiems.