Ką reiškia terminas pliūpsnio temperatūra, kalbant apie gruzdinimo terpę?

Pliūpsnio temperatūra reiškia temperatūrą, kurioje kaitinama medžiaga išskiria pakankamai degių garų, kad užsidegtų, jei yra uždegimo šaltinis, pvz., liepsna. Naudojant gilioje kepimo terpėje pliūpsnio temperatūra yra svarbus saugos aspektas, nes jis rodo temperatūrą, kuriai esant aliejus ar riebalai gali užsidegti ir sukelti pavojingą gaisrą virtuvėje.

Kepant giliai, labai svarbu užtikrinti, kad aliejus ar riebalai nepasiektų pliūpsnio temperatūros. Tai galima padaryti atidžiai stebint kepimo terpės temperatūrą, naudojant gruzdinimo termometrą. Pliūpsnio temperatūra skiriasi priklausomai nuo kepimui naudojamo aliejaus ar riebalų rūšies. Štai apytikslės kai kurių dažniausiai naudojamų gruzdinimo terpių pliūpsnio taškai:

1. Augalinis aliejus (rapsų, saulėgrąžų):apie 450 °F (232 °C)

2. Alyvuogių aliejus:apie 410 °F (210 °C)

3. Žemės riešutų aliejus:apie 450 °F (232 °C)

4. Taukai:apie 400 °F (204 °C)

5. Sutrumpinimas:apie 400 °F (204 °C)

Paprastai rekomenduojama kepti aliejaus temperatūrą palaikyti bent 50 laipsnių pagal Farenheitą (28 °C) žemesnę už pliūpsnio temperatūrą, kad nepasiektų degimo temperatūros. Ši saugos riba padeda sumažinti gaisro pavojų ir užtikrina saugesnes kepimo sąlygas.

Jei kepimo terpė pradeda pernelyg rūkyti, tai yra įspėjamasis ženklas, kad temperatūra artėja prie pliūpsnio taško, ir laikas reguliuoti šilumą iki žemesnės temperatūros. Jei alyva užsiliepsnoja, labai svarbu reaguoti ramiai ir saugiai, laikantis tinkamų priešgaisrinės saugos procedūrų.