Ką reiškia nage kulinarijoje?

Japonų virtuvėje „nage“ reiškia sultinį arba skystį, kuriame verdami makaronai ar kiti ingredientai. Jis taip pat gali būti vartojamas plačiau kalbant apie virtus patiekalus apskritai.

Kai kurie įprasti nage tipai yra šie:

- Dashi:skaidrus sultinys, pagamintas iš kombu (rudumblių) ir katsuobushi (bonito dribsnių). Jis naudojamas kaip daugelio japoniškų sriubų, troškinių ir makaronų patiekalų pagrindas.

- Sojų padažo sultinys:sultinys, pagamintas iš sojų padažo, mirin (saldaus ryžių vyno) ir dashi. Jis dažnai naudojamas troškintuose patiekaluose ir makaronų sriubose.

- Miso sultinys:sultinys, pagamintas iš miso (fermentuotos sojų pastos), dashi ir kartais kitų ingredientų, pavyzdžiui, tofu, daržovių ar mėsos. Jis naudojamas miso sriuboje, kuri yra pagrindinė japonų virtuvės dalis.

- Nabeyaki udon:makaronų patiekalas, pagamintas iš tirštų udono makaronų, daržovių ir mėsos arba jūros gėrybių, virtų sojos padažo sultinyje. Jis dažnai patiekiamas karštame puode arba donabe.

- Shabu-shabu:karštas puodo patiekalas, kuriame plonai supjaustyta mėsa ir daržovės kepamos panardinant jas į verdantį sultinį. Sultinys paprastai yra pagamintas iš dashi ir pagardintas sojos padažu, ponzu padažu ar kitais pagardais.

Nage gali būti paprastas arba sudėtingas patiekalas, priklausomai nuo naudojamų ingredientų ir gaminimo būdo. Tai universalus patiekalas, kurį galima mėgautis vienu arba kaip didesnio patiekalo dalį.