Kas yra kulinarijos sanitarijos ir maisto sauga?

Sanitarija ir maisto sauga yra esminiai bet kurios kulinarinės operacijos komponentai. Jie padeda apsaugoti klientų ir darbuotojų sveikatą, užtikrina, kad maistas būtų paruoštas ir patiekiamas saugiai ir higieniškai.

Sanitarija

Sanitarija reiškia praktiką ir procedūras, naudojamas palaikyti švarią ir higienišką aplinką maitinimo įstaigoje. Tai apima:

* Su maistu besiliečiančių paviršių, tokių kaip stalviršiai, pjaustymo lentos ir indai, valymas ir dezinfekavimas

* Dažnai plaukite rankas, ypač po to, kai tvarkote žalią mėsą, paukštieną ar kiaušinius

* Dėvėti švarius drabužius ir dėvėti plaukų suvaržymus

* Šiukšlių konteinerių laikymas uždengtas ir reguliariai ištuštinamas

* Kenkėjų pašalinimas iš patalpų

Maisto sauga

Maisto sauga – tai praktika ir procedūros, naudojamos siekiant užtikrinti, kad maistas būtų saugus. Tai apima:

* Maisto gaminimas iki tinkamos temperatūros

* Greitas maisto aušinimas ir laikymas tinkamoje temperatūroje

* Saugus maisto atšildymas

* Žalios mėsos, paukštienos ir kiaušinių tvarkymas atskirai nuo kitų maisto produktų

* Naudoti švarius ir dezinfekuotus indus ir įrangą

RVASVT

Pavojų analizės ir svarbiausių valdymo taškų (RVASVT) sistema yra prevencinė maisto saugos sistema, kuri nustato, įvertina ir kontroliuoja pavojus, kurie gali kilti gaminant, laikant ir platinant maistą. RVASVT yra pagrįsta šiais septyniais principais:

* Nustatyti pavojus, kurie gali kilti gaminant, laikant ir platinant maistą.

* Nustatykite kritinius valdymo taškus (CCP), kurie turi būti kontroliuojami, kad būtų išvengta pavojų arba juos pašalinti.

* Kiekvienam CCP nustatykite kritines ribas, kurių reikia laikytis, kad išvengtumėte pavojų arba juos pašalintumėte.

* Stebėkite CCP, kad įsitikintumėte, jog jie atitinka kritines ribas.

* Imkitės taisomųjų veiksmų, jei pagrindinė sandorio šalis nepasiekia kritinės ribos.

* Patikrinkite, ar RVASVT sistema veikia efektyviai.

* Dokumentuokite RVASVT sistemą.

Sanitarijos ir maisto saugos svarba

Sanitarija ir maisto sauga yra būtini bet kurios kulinarinės operacijos sėkmei. Jie padeda apsaugoti klientų ir darbuotojų sveikatą, užtikrina, kad maistas būtų paruoštas ir patiekiamas saugiai ir higieniškai. Laikantis geros sanitarijos ir maisto saugos praktikos, kulinarinės operacijos gali padėti išvengti per maistą plintančių ligų plitimo ir užtikrinti, kad jų klientai valgytų teigiamai.