Verdant burokėlių šaknis vanduo pasidaro spalvotas, o kai morkos lieka bespalvės Kodėl?

Kai verdate burokėlius, vanduo tampa spalvotas, nes pigmentas, atsakingas už jo raudoną spalvą, vadinamas betacianinu, yra tirpus vandenyje. Tai reiškia, kad burokėlius įdėjus į vandenį ir pakaitinus, betacianinas išgaunamas iš augalų ląstelių ir pasklinda į vandenį, nuspalvindamas jį raudonai.

Kita vertus, verdant morkas vanduo lieka bespalvis, nes pigmentai, atsakingi už jų oranžinę spalvą, vadinami karotinoidais, netirpsta vandenyje. Karotinoidai yra tirpūs riebaluose, o tai reiškia, kad jie gali būti ištirpinti tik riebaluose arba aliejuje. Todėl, verdant morkas vandenyje, karotinoidai lieka įstrigę augalų ląstelėse ir neišsisklaido į vandenį, todėl vanduo tampa bespalvis.