Ką gaminant reiškia švelnumas?

Minkštumas reiškia maisto, ypač mėsos, tekstūrą, kuri yra minkšta, sultinga ir lengvai kramtoma. Gaminant maistą, švelnumas dažnai pasiekiamas įvairiais būdais, pavyzdžiui:

1. Lėtas gaminimas: Ilgai kepant žemoje temperatūroje mėsoje esantys jungiamieji audiniai suyra, todėl tekstūra tampa švelnesnė. Tai dažniausiai daroma su kietais mėsos gabalais, tokiais kaip krūtinėlė, kepsnys ir trumpi šonkauliai.

2. Marinavimas: Mėsos marinavimas rūgštiniame mišinyje (pvz., acte, vyne ar jogurte) arba fermentų tirpale (pvz., ananasų sultyse ar papajos ekstrakte) padeda suskaidyti baltymus ir suminkštinti mėsą.

3. Mechaninis minkštinimas: Tai apima fizinį mėsos raumenų skaidulų suardymą, todėl ji tampa minkštesnė. Tai galima padaryti permušant, praduriant arba supjaustant mėsą.

4. Trinimas: Troškinant mėsą apkepame riebaluose, o po to troškiname kvapniame skystyje, pavyzdžiui, sultinyje, vyne ar sultinyje. Skystis padeda išlaikyti mėsą drėgną ir minkštą kepimo metu.

5. Sous vide: Sous vide gaminimas apima mėsos sandarinimą plastikiniame maišelyje ir kepimą tiksliai kontroliuojamoje temperatūroje vandens vonioje. Šis metodas leidžia tiksliai kontroliuoti temperatūrą, o tai užtikrina, kad mėsa neperkepdama pasieks norimą minkštumo lygį.