Kokių bakterijų yra idli tešloje?

Idli tešlos fermentacija priskiriama įvairių rūšių bakterijoms, kurios natūraliai yra tešlos sudedamosiose dalyse, pirmiausia ryžiuose ir lęšiuose. Dominuojančios bakterijų rūšys, atsakingos už fermentacijos procesą:

1. Lactobacillus

- Lactobacillus delbrueckii

- Lactobacillus brevis

- Lactobacillus plantarum

2. Pediococcus

- Pediococcus acidilactici

3. Streptokokas

- Streptococcus faecalis

4. Leuconostoc

- Leuconostoc mesenteroides

5. bacila

- Bacillus subtilis

Šios bakterijos suvartoja ryžiuose ir lęšiuose esančius angliavandenius ir paverčia juos pieno rūgštimi, anglies dioksidu ir kitais skonio junginiais. Pieno rūgštis yra atsakinga už būdingą rūgštų idlis skonį, o anglies dioksidas prisideda prie raugintos tešlos purumo ir minkštumo.