Ką reiškia sutirštėjimas gaminant maistą?

Maisto gaminimo metu tirštinimas reiškia skysto padažo, sriubos ar kito tirštesnės konsistencijos ruošimo procesą. Tai galima pasiekti naudojant įvairius metodus ir ingredientus.

1. Sumažinimas: Tai vienas iš paprasčiausių tankinimo būdų. Verdant skystį ant vidutinės ugnies, vanduo išgaruoja, paliekant labiau koncentruotą ir tirštesnį skystį. Redukcija dažniausiai naudojama sultiniams, padažams ir padažams gaminti.

2. Krakmolio pridėjimas: Krakmolas yra natūralus tirštiklis, randamas tokiuose ingredientuose kaip miltai, kukurūzų krakmolas, strėlės šaknis ir tapijoka. Šie krakmolai sugeria vandenį ir kaitinami išsipučia, todėl susidaro tirštesnė tekstūra. Jas galima dėti kaip srutas (krakmolo ir šalto skysčio mišinį) arba tiesiog pabarstyti į karštą skystį nuolat maišant, kad nesusidarytų gumuliukų.

3. Kiaušinių tryniai: Kiaušinių tryniuose yra daug baltymų ir riebalų, kurie gali padėti tirštinti skysčius. Kiaušinių trynius plakant su nedideliu kiekiu grietinėlės ar pieno galima gauti sodrią ir kreminę tirštiklį, vadinamą ryšiu. Šis metodas dažniausiai naudojamas padažuose, tokiuose kaip hollandaise ir carbonara.

4. Pieno produktai: Pieno produktai, tokie kaip riebi grietinėlė, grietinė ir grietinėlės sūris, taip pat gali būti naudojami kaip tirštikliai. Jie padažams ir sriuboms suteikia sodrumo ir kremiškumo, kartu padidindami bendrą tirštumą.

5. Bešamelio padažas: Bešamelio padažas, pagamintas iš pieno, miltų ir sviesto mišinio, yra universalus tirštiklis. Jis yra daugelio padažų, tokių kaip sūrio padažas ir Mornay padažas, pagrindas.

6. Ksantano derva: Ksantano derva yra populiarus maisto priedas, pagamintas iš fermentuotų bakterijų. Tai galingas tirštiklis, dažniausiai naudojamas gaminant maistą be glitimo ir salotų padažų bei padažų emulsijoms stabilizuoti.

7. Želatina: Želatina gaunama iš kolageno ir yra plačiai naudojamas tirštiklis. Jis dažniausiai naudojamas desertuose, putėsiuose ir aspicuose, kur norima želė primenančios tekstūros.

Atminkite, kad tirštinant skysčius, būtina tirštiklį dėti palaipsniui, nuolat maišant. Tai padeda išvengti gabalėlių susidarymo ir užtikrina sklandų bei vienodą gaminimo konsistenciją.