Ar galite naudoti rapsų aliejų, o ne patrumpinti?

Rapsų aliejus ir sutrumpinimas atlieka skirtingas kepimo ir virimo funkcijas ir negali būti naudojami pakaitomis visose situacijose. Štai jų savybių palyginimas ir kada kiekviena turėtų būti naudojama:

Trumpinimas:

- Kietas kambario temperatūroje

- Pagaminta iš augalinių aliejų, kurie hidrinami, kad būtų vientisa konsistencija

- Aukšta dūmų temperatūra (apie 375 °F arba 190 °C)

- Paprastai naudojamas pyragams, pyragų plutoms, sausainiams ir kitiems kepiniams, kur norite dribsnių arba trapios tekstūros.

Rapsų aliejus:

- Skystis kambario temperatūroje

- Išgaunamas iš rapsų augalo sėklų

- Aukštas dūmų taškas (apie 450 °F arba 230 °C)

- Dažniausiai naudojamas kepimui, kepimui ir salotų padažams, kai reikia skysto aliejaus

Kada naudoti rapsų aliejų, o ne sutrumpinti:

- Kai recepte reikalaujama skysto aliejaus

- Kai norite vengti iš dalies hidrintų aliejų (transriebalų)

- Kepant maistą aukštoje temperatūroje

Kada vietoj rapsų aliejaus naudoti patrumpinimą:

- Kai receptas konkrečiai reikalauja sutrumpinti

- Kai norite, kad kepiniai ar kepiniai būtų sluoksniuotos ar trupinės tekstūros

- Gaminant pyrago pluteles ar kitus patiekalus, kuriuose norisi kietų, tinkamų apdoroti riebalų