Kodėl plakant kiaušinių baltymus rekomenduojama naudoti varinį dubenį?

Nėra jokių mokslinių įrodymų, kad plakant kiaušinių baltymus reikėtų naudoti varinį dubenį. Nors variniai dubenys dažnai naudojami klasikinėje konditerijos gamyboje, tai visų pirma todėl, kad jie yra geri šilumos laidininkai, kurie gali būti naudingi gaminant tam tikrus desertus. Tačiau norint išplakti kiaušinių baltymus meringui, šifoniniams pyragams ar kitiems receptams, varinis dubuo nesuteikia ypatingo pranašumo. Švaraus stiklo arba nerūdijančio plieno dubuo yra vienodai efektyvus ir dažniau rekomenduojamas.