Kodėl supjaustote margariną į sausus ingredientus?

Margarino pjaustymas į sausus ingredientus yra metodas, žinomas kaip "pjaustymas", ir jis dažniausiai naudojamas kepant kietus riebalus, tokius kaip margarinas, sumaišant su sausais ingredientais, tokiais kaip miltai, cukrus ir kepimo milteliai. Šio proceso metu margarinas suskaidomas į mažus gabalėlius ir tolygiai paskirstomas per visą sausą mišinį, todėl gaunama trapi tekstūra.

Štai priežastys, kodėl supjaustėte margariną į sausus ingredientus:

1. Sukuria konkurso rezultatus :Kai kietas margarinas supjaustomas į sausus ingredientus ir sumaišomas su kitais skysčiais, pavyzdžiui, pienu ar vandeniu, susidaro mažytės riebalų kišenės. Šios kišenės leidžia geriau paskirstyti riebalus galutiniame kepinyje, todėl kepinys yra švelnesnis ir dribsnesnis nei naudojant lydytą margariną.

2. Padeda sukurti oro kišenes :Kadangi margarinas supjaustomas į sausus ingredientus, jis padengia atskiras miltų daleles. Šis atskyrimas užtikrina, kad reaguojant kepimo milteliams ar soda, oro kišenės pasiskirsto tolygiai. Dėl to gaunama lengvesnė ir erdvesnė tekstūra, kuri ypač pageidautina kepiniams, pavyzdžiui, pyragams ir sausainiams.

3. Kontroliuoja permaišymą :Įpjovus margariną, tešla ar tešla nesusimaišys. Maišant, ypač pyragams, dėl pernelyg didelio manipuliavimo dėl glitimo susidarymo gali susidaryti tanki tekstūra. Supjaustę margariną, galite pridėti riebalų, neperdirbdami glitimo.

4. Pagerina tolygų kepimą :Kietųjų riebalų pasiskirstymas tešloje arba tešloje užtikrina tolygų šilumos perdavimą kepimo metu. Supjaustant margariną, kieti gabalėliai išsilydo ir tolygiai pasiskirsto, todėl sumažėja tikimybė, kad tam tikros vietos bus perkeptos arba per mažai iškepusios.

5. Laminavimo efektas :Kai kuriuose receptuose, pvz., pyrago žievelėse ar sluoksniuotose tešlos gaminiuose, įpjovus margarinu susidaro sluoksnio efektas tarp riebalų ir miltų. Gaminiui kepant, margarino sluoksniai ištirpsta ir susidaro garų kišenės, todėl tešla tampa sluoksniuota ir sluoksniuota.

Atminkite, kad tinkamas kietųjų riebalų ir sausų ingredientų santykis yra labai svarbus norint pasiekti norimą tekstūrą. Priklausomai nuo recepto, margarino kiekis gali skirtis, tačiau pjaustymo technika išlieka ta pati. Šis metodas dažniausiai naudojamas pyragams, paplotėliams, sausainiams ir kitiems kepiniams, kuriems reikalinga pusiausvyra tarp švelnumo ir dribsnių.