Kaip sustabdyti šviežio pieno rūgimą?

1. Venkite staigių temperatūros pokyčių: Dėl staigių temperatūros pokyčių piene esantys baltymai gali krešėti, o tai gali sukelti sutraukimą. Įsitikinkite, kad šviežią pieną laikykite šaldytuve pastovioje maždaug 4 °C (40 °F) temperatūroje ir nepalikite jo kambario temperatūroje ilgą laiką.

2. Naudokite šviežią pieną: Šviežias pienas stingsta mažiau nei pienas, kuris kurį laiką stovėjo. Patikrinkite pieno dėžutės galiojimo datą ir pabandykite sunaudoti per kelias dienas nuo pirkimo.

3. Pieną nuplikykite prieš dėdami į rūgštus ingredientus: Jei pilate pieną į rūgštų receptą, pvz., kreminį kremą ar pudingą, pirmiausia svarbu pieną nuplikyti. Tai reiškia, kad pieną kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol jis pradės virti. Neleiskite užvirti, nes pienas taip pat gali sutraukti.

4. Pildami pieną į karštus skysčius, nuolat maišykite: Pilant pieną į karštą skystį, pavyzdžiui, sriubą ar padažą, svarbu nuolat maišyti, kad nesustingtų. Tai padės tolygiai paskirstyti šilumą ir neleis baltymams krešėti.

5. Naudokite tirštiklį: Jei nerimaujate dėl pieno sutraukimo, galite pridėti tirštiklio, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolo arba miltų. Tai padės surišti piene esančius baltymus ir neleis jiems krešėti.

6. Įberkite šiek tiek druskos: Į pieną įdėję šiek tiek druskos, galite išvengti jo sutraukimo. Druska gali sąveikauti su piene esančiais baltymais ir padėti jiems išsisklaidyti.

7. Naudokite lėtą viryklę: Jei gaminate patiekalą, kuriam reikia pieno, pvz., avižinius dribsnius ar ryžių pudingą, galite naudoti lėtą viryklę, kad pienas nesustingtų. Lėta viryklė švelniai ir tolygiai šildys pieną, sumažindama jo sutraukimo tikimybę.

8. Naudokite neriebų pieną: Mažai riebus pienas stingsta mažiau nei nenugriebtas pienas, nes jame yra mažiau baltymų. Jei nerimaujate dėl pieno sutraukimo, galite naudoti neriebų pieną ar net nugriebtą pieną.

Vadovaudamiesi šiais patarimais galite padėti išvengti šviežio pieno sutraukimo ir užtikrinti, kad jūsų patiekalai išeis tobulai.