Kodėl krakmolą reikia pašalinti skalaujant?

Dalis krakmolo pašalinama skalaujant dėl ​​įvairių priežasčių gaminant maistą, įskaitant:

Išsaugoti tekstūrą: Krakmolas yra angliavandenis, atsakingas už tam, kad maistas būtų tam tikros tekstūros ir konsistencijos. Iš tam tikrų patiekalų, pavyzdžiui, suši ryžių, svarbu pašalinti šiek tiek krakmolo, kad būtų pasiekta norima tekstūra. Prieš verdant ryžius nuplaunant, dalis krakmolo nuplaunama, todėl susidaro atskiri ryžių grūdeliai, kurie lieka atskiri ir šiek tiek lipnūs, suteikdami sušiui būdingą tekstūrą.

Apsauga nuo lipnumo: Dėl krakmolo pertekliaus maistas gali tapti lipnus arba lipnus. Tam tikrų ingredientų, pvz., makaronų ar makaronų, skalavimas prieš gaminant padeda pašalinti dalį paviršiaus krakmolo, neleidžia jiems sulipti ir leidžia tolygiau virti.

Debesuotumo mažinimas: Per didelis krakmolo kiekis sriubose, troškiniuose ar padažuose gali padaryti skystį drumstą arba drumstą. Sudedamųjų dalių, pvz., mėsos ar daržovių, nuplovimas prieš dedant jas į virimo skystį gali padėti sumažinti išsiskiriančio krakmolo kiekį, todėl sultinys arba padažas bus skaidresnis.

Skonio gerinimas: Pašalinus krakmolo perteklių kartais gali būti ryškesnis pagrindinių patiekalo ingredientų skonis. Skalaujant tam tikrus maisto produktus prieš gaminant, pašalinama dalis krakmolo, todėl kiti skoniai išryškėja.

Spalvos palaikymas: Kai kuriais atvejais dėl krakmolo pertekliaus gaminant maistas gali išblukti arba patamsėti. Sudedamųjų dalių, tokių kaip bulvės ar daržovės, skalavimas gali padėti išsaugoti natūralią jų spalvą pašalinant dalį krakmolo, dėl kurio gali pakisti spalva.

Svarbu pažymėti, kad krakmolo pašalinimo mastas priklauso nuo konkretaus ingrediento, norimo rezultato ir recepto, kurio laikomasi. Kai kuriuos indus gali prireikti skalauti kelis kartus, kad būtų pašalinta kuo daugiau krakmolo, o kitus gali prireikti tik trumpai nuplauti, kad būtų pasiektas norimas efektas.