Kaip jogurto gamyboje naudojamas anaerobinis kvėpavimas bakterijose?

Anaerobinis kvėpavimas bakterijose yra medžiagų apykaitos procesas, vykstantis nesant deguonies. Šio proceso metu bakterijos skaido organines medžiagas, tokias kaip cukrus, kad pagamintų energiją ATP pavidalu. Šalutiniai anaerobinio kvėpavimo produktai paprastai yra organinės rūgštys, tokios kaip pieno rūgštis ir anglies dioksidas.

Jogurto gamyboje , anaerobinį kvėpavimą naudoja bakterijos, kad laktozę, piene esantį cukrų, paverstų pieno rūgštimi. Šis procesas suteikia jogurtui būdingą aštrų skonį ir padeda jį išsaugoti sumažindamas pieno pH.

Bakterijos, atsakingos už anaerobinį kvėpavimą gaminant jogurtą, vadinamos pieno rūgšties bakterijomis (LAB). LAB yra įvairi bakterijų grupė, randama įvairiuose fermentuotuose maisto produktuose, pavyzdžiui, jogurte, sūryje ir raugintuose kopūstuose. LAB yra saugūs vartoti ir iš tikrųjų yra naudingi žmonių sveikatai. Jie gali padėti pagerinti virškinimą, sustiprinti imuninę sistemą ir sumažinti kai kurių lėtinių ligų riziką.

Jogurto gamybos procesas yra gana paprasta. Pirma, pienas pašildomas iki pakankamai aukštos temperatūros, kad sunaikintų visas jame esančias kenksmingas bakterijas. Tada pienas atšaldomas iki temperatūros, kuri idealiai tinka LAB augimui. Į pieną įpilama LAB, mišiniui leidžiama fermentuotis kelias valandas. Fermentacijos metu LAB suskaido piene esančią laktozę į pieno rūgštį. Dėl pieno rūgšties pienas sutirštėja ir įgauna aštrų skonį.

Jogurtas yra skanus ir maistingas maistas, kuriuo gali mėgautis įvairaus amžiaus žmonės . Tai geras baltymų, kalcio ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Jogurtas taip pat yra geras probiotikų – gyvų bakterijų, kurios gali būti naudingos žmonių sveikatai – šaltinis.