Kodėl kepimo proceso pabaigoje reikia įdėti druskos?

Sūdymas kepimo pabaigoje išsaugo mėsos drėgmę. Sūdymas per anksti ištraukia mėsos sultis, mėsa tampa kietesnė ir tampa mažiau kvapni. Jei pridedate druskos anksti gaminimo metu, naudokite pusę kiekio, kiek jums reikia. Taip turėsite pakankamai laiko ją ištaisyti pabaigoje, kai tikrai jausite mėsos skonį ir pamatysite, ar jai reikia daugiau druskos.

- Druska pagerina skonį. Įdėjus jos pabaigoje, kiti skoniai gali išryškėti virimo pradžioje, tačiau druskos skonis vis tiek puikiai derės su skoniais, kurie atsirado gaminant.

- Druska gali sukietinti mėsą. Kai prieš kepimą į mėsą įberiate druskos, ji ištraukia iš mėsos drėgmę, todėl ji tampa kieta. Sūdydami kepimo pabaigoje galite išvengti šios problemos ir užtikrinti, kad jūsų mėsa išliks minkšta ir sultinga.

- Druska gali slopinti Maillardo reakciją. Maillardo reakcija yra cheminė reakcija tarp aminorūgščių ir redukuojančių cukrų, vykstanti kaitinant maistą. Jis atsakingas už maisto parudavimą ir skonių bei aromatų vystymąsi. Mėsos sūdymas per anksti gali slopinti Maillardo reakciją, o tai neleidžia maistui tinkamai apskrusti.