Kaip gaminate oleorezino papriką?

Oleorezino paprika yra koncentruota paprikos forma, gaunama ekstrahuojant pigmentus ir kitus skonio junginius iš paprikos, naudojant tirpiklį. Šiam procesui dažniausiai naudojamas tirpiklis yra etanolis, nors galima naudoti ir kitus tirpiklius, tokius kaip heksanas arba acetonas.

Aliejingosios paprikos gamybos procesas prasideda nuo paprikos pipirų derliaus nuėmimo. Tada paprikos išdžiovinamos ir sumalamos į miltelius. Tada milteliai sumaišomi su tirpikliu ir kaitinami iki maždaug 50–60 laipsnių Celsijaus temperatūros. Tada šis mišinys maišomas keletą valandų, leidžiant tirpikliui iš miltelių išgauti pigmentus ir kitus skonio junginius.

Baigus ekstrahavimo procesą, mišinys filtruojamas, kad būtų pašalintos kietosios dalelės. Tada filtratas koncentruojamas vakuume, kol pasiekiama norima oleorezino paprikos koncentracija. Po to oleorezino paprika supakuojama ir laikoma vėsioje, tamsioje vietoje.

Oleorezino paprika yra labai koncentruota paprikos forma, naudojama įvairiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, sriubose, padažuose ir salotų padažuose. Jis taip pat naudojamas kaip dažiklis kosmetikoje ir farmacijoje.