Koks yra raudonųjų mielių ryžių auginimo procesas?

Raudonieji mielių ryžiai (RYR) gaminami fermentuojant ryžius Monascus purpureus pelėsiu. Čia yra trumpa proceso apžvalga:

1. Ryžių paruošimas:

- Kaip pagrindinis ingredientas naudojami aukštos kokybės balti arba lipnūs ryžiai.

- Ryžiai kruopščiai nuplaunami ir mirkomi vandenyje, kol tampa minkšti ir lankstūs.

2. Garinimas:

- Išmirkyti ryžiai vėliau verdami garuose, kad krakmolai suželatinuotų ir būtų lengviau prieinami pelėsių gaminamiems fermentams.

3. Skiepijimas:

- Po virimo garuose ryžiai atšaldomi iki tinkamos temperatūros (apie 86-95°F arba 30-35°C).

- Tada jis pasėjamas Monascus purpureus pelėsio sporomis. Sporoms leidžiama tolygiai pasiskirstyti po ryžius.

4. Fermentacija:

- Pasėti ryžiai dedami į specialius fermentacijos padėklus arba talpyklas ir inkubuojami kontroliuojamoje aplinkoje.

- Drėgmė ir temperatūra (paprastai apie 77–86 °F arba 25–30 °C) yra kruopščiai reguliuojami, kad būtų skatinamas optimalus pelėsių augimas.

- Fermentacijos metu Monascus purpureus pelėsiai metabolizuoja ryžiuose esantį krakmolą ir gamina pigmentus, fermentus ir kitus bioaktyvius junginius, suteikdami ryžiams būdingą rausvą spalvą ir unikalų skonio profilį.

5. Stebėjimas ir kontrolė:

- Viso fermentacijos proceso metu atidžiai stebimas pelėsio augimas, kad būtų užtikrintas tolygus jo pasiskirstymas ir išvengta užteršimo.

- Tinkamas deguonies tiekimas ir vėdinimas taip pat padeda palaikyti pelėsių medžiagų apykaitą.

6. Derliaus nuėmimas:

- Pasibaigus norimam fermentacijos periodui (dažniausiai 7-10 dienų), pelėsio augimas sustabdomas kruopščiai kontroliuojant temperatūrą ir drėgmę.

- Fermentuoti ryžiai kruopščiai nuimami ir atskiriami nuo skysto šalutinio produkto (Monascus raudonųjų mielių kultūros).

7. Džiovinimas ir apdorojimas:

- Nuskinti raudonieji mielių ryžiai kruopščiai išdžiovinami, kad sumažėtų drėgmės kiekis, išsaugoma jų kokybė ir išvengiama gedimo.

- Kiti apdorojimo etapai gali apimti raudonųjų mielių ryžių malimą, sijojimą ir pakavimą į paruoštą naudoti produktą.

Apskritai, raudonųjų mielių ryžių auginimo procesas apima kruopštų ryžių paruošimą, kontroliuojamą fermentaciją su Monascus purpureus, aplinkos sąlygų stebėjimą, tinkamą derliaus nuėmimą ir tinkamus džiovinimo bei perdirbimo metodus.

Raudonieji mielių ryžiai Azijos virtuvėje plačiai naudojami kaip natūralus dažiklis ir kvapioji medžiaga, taip pat sulaukė dėmesio dėl galimos naudos sveikatai, ypač palaikant širdies sveikatą ir kontroliuojant cholesterolio kiekį.