Kas yra mėsinės virtuvė?

Mėsinės virtuvė yra specializuota virtuvės dalis, skirta žalios mėsos perdirbimui prieš kepimą. Jame yra įrankiai, įranga ir patalpos, leidžiančios mėsininkams ar patyrusiems virėjams saugiai ir efektyviai paruošti mėsą įvairiems kulinariniams tikslams. Štai ką galite rasti mėsinės virtuvėje:

1. Mėsos ruošimo zona :

- Didelis nerūdijančio plieno stalas arba stalviršis:užtikrina švarų ir higienišką paviršių mėsai apdoroti.

- Mėsinės kaladėlės:specializuotos pjaustymo lentos, pagamintos iš patvarios medienos arba kompozicinių medžiagų mėsai pjaustyti.

- Mėsos kabliukai:naudojami didesniems mėsos gabalams pakabinti ruošiant ir sandėliuojant.

- Mėsos termometras:užtikrina tikslius temperatūros rodmenis įvairiuose mėsos paruošimo etapuose.

2. Pjovimo ir pjaustymo įrankiai :

- Peilių įvairovė:skirtingi peiliai įvairioms užduotims, pvz., iškaulinėjimo peiliai, odelių nulupimo peiliai, pjaustymo peiliai ir kirtikliai.

- Mėsmalė:Skirta mėsai sumalti į skirtingas tekstūras, pvz., maltą jautieną ar dešrą.

- Mėsos pjūklas:naudojamas kaulams arba dideliems mėsos gabalams pjaustyti.

3. Sandėliavimo patalpos :

- Komercinio lygio šaldytuvas arba šaldymo kambarys:žalią mėsą palaiko saugioje temperatūroje, kad būtų išvengta gedimo ir bakterijų dauginimosi.

- Gilus šaldiklis:skirtas ilgalaikiam mėsos ir šaldytų gabalų laikymui.

4. Saugos funkcijos :

- Rankų plovimo kriauklė:netoliese yra dažnam valymui ir dezinfekcijai.

- Apsauginė įranga:apima prijuostes, pirštines ir galvos apdangalus, kurie užtikrina saugumą dirbant su žalia mėsa.

- Galandimo stotis:išlaiko aštrius peilius ir pjovimo įrankius, kad būtų galima tiksliai ir saugiai pjauti.

5. Skerdimo įranga :

- Mėsos pjaustytuvas / juostinis pjūklas:naudojamas tiksliai pjaustyti ir atskirti mėsą norimomis porcijomis.

- Vakuuminis sandariklis:išsaugo mėsą pašalindamas orą ir sukurdamas sandarų sandarumą.

6. Valymas ir sanitarija :

- Produktų ir metodų dezinfekavimas:palaikyti higienišką aplinką ir užkirsti kelią kryžminiam užteršimui.

- Paskirti valymo įrankiai:atskirti nuo naudojamų maisto ruošimui, kad būtų išvengta užteršimo.

7. Mėsos demonstravimo zona :

- Kai kuriose mėsinių virtuvėse gali būti įrengta vitrinos zona, kurioje klientai ar virėjai gali pasirinkti įvairius mėsos gabalus.