Kokia maisto molekulė suyra fermentacijos metu?

Fermentacijos metu mikroorganizmai skaido angliavandenius, kurie yra sudėtingos cukraus molekulės, į paprastesnius junginius, tokius kaip etanolis ir anglies dioksidas. Angliavandeniai yra pagrindinės maisto molekulės, naudojamos fermentacijos procese. Tai gali būti paprasti cukrūs, tokie kaip gliukozė ir fruktozė, arba sudėtingesni, pavyzdžiui, krakmolas ir celiuliozė. Naudojamų angliavandenių tipas priklausys nuo konkretaus fermentacijos procese dalyvaujančio mikroorganizmo.