Kaip temperatūra veikia pelėsių augimo greitį ant maisto?

Temperatūra labai veikia pelėsių augimo greitį ant maisto. Pelėsis yra grybelio rūšis, kuri klesti šiltoje ir drėgnoje aplinkoje. Optimalus pelėsių augimo temperatūros diapazonas yra nuo 20°C iki 30°C (68°F ir 86°F).

Kai temperatūra per žema, pelėsių augimas sulėtėja arba visiškai sustoja. Dauguma pelėsių negali augti žemesnėje nei 0 °C (32 °F) temperatūroje. Esant temperatūrai nuo 0°C iki 10°C (32°F ir 50°F), pelėsis auga lėtai.

Kylant temperatūrai, spartėja pelėsių augimas. Pelėsiai sparčiai auga 20–30 °C (68–86 °F) temperatūroje. Virš 30°C (86°F) pelėsių augimas vėl pradeda lėtėti. Dauguma pelėsių negali augti aukštesnėje nei 40°C (104°F) temperatūroje.

Be temperatūros, kiti veiksniai, turintys įtakos pelėsių augimui ant maisto, yra šie:

- Drėgmė: Pelėsiui augti reikalinga drėgmė. Kuo didesnė drėgmė, tuo greičiau augs pelėsis.

- Deguonis: Pelėsiui augti reikia deguonies. Anaerobiniai pelėsiai gali augti ir be deguonies, tačiau jie auga daug lėčiau nei aerobiniai pelėsiai.

- pH: Dauguma pelėsių geriausiai auga esant pH nuo 4,0 iki 7,0.

- Rūgštingumas: Rūgštys gali slopinti pelėsių augimą. Maisto produktai, kuriuose yra daug rūgščių, pavyzdžiui, vaisiai ir daržovės, mažiau pelės, nei maisto produktai, kuriuose yra mažai rūgščių, pavyzdžiui, duona ir mėsa.

- Antimikrobinės medžiagos: Kai kurios medžiagos, tokios kaip druska, cukrus ir prieskoniai, turi antimikrobinių savybių, kurios gali stabdyti pelėsių augimą.

Kontroliuojant šiuos veiksnius galima užkirsti kelią pelėsių augimui ant maisto arba jį sulėtinti. Kai kurie praktiniai būdai užkirsti kelią pelėsių augimui ant maisto:

- Maisto šaldymas: Šalta temperatūra sulėtina pelėsių augimą. Greitai gendančius maisto produktus laikykite šaldytuve 4°C (39°F) arba žemesnėje temperatūroje.

- Maisto užšaldymas: Maisto užšaldymas visiškai sustabdo pelėsių augimą. Laikykite maistą šaldiklyje -18°C (0°F) arba žemesnėje temperatūroje.

- Maisto laikymas sausas: Pelėsiui augti reikia drėgmės. Laikykite maistą sandariuose induose, kad jie būtų sausi.

- Supelijusio maisto išmetimas: Supelijusį maistą reikia nedelsiant išmesti. Nevalgykite supelijusio maisto, nes tai gali susirgti.