Ar keptas pupeles saugu pašildyti Australijos komercinėje virtuvėje?

Remiantis Australijos Naujosios Zelandijos maisto standartais (FSANZ), keptos pupelės laikomos potencialiai pavojingu maistu (PHF) dėl didelio drėgmės ir baltymų kiekio, kuris gali skatinti kenksmingų bakterijų augimą. Todėl svarbu laikytis tinkamos maisto saugos praktikos kaitinant keptas pupeles komercinėje virtuvėje Australijoje.

Štai FSANZ pateiktos rekomendacijos dėl PHF pakartotinio šildymo komercinėse virtuvėse:

1. Greitas aušinimas: Iškepusias pupeles iškepus per dvi valandas reikia greitai atvėsinti iki 5°C ar žemesnės temperatūros. Tai galima pasiekti sudėjus pupeles į negilų indą ir atšaldžius, arba naudojant ledinio vandens vonią.

2. Sandėliavimas šaltyje: Atvėsintas keptas pupeles reikia laikyti šaldytuve ne aukštesnėje kaip 5°C temperatūroje, kol bus paruoštos pakartotinai pašildyti.

3. Pakaitinimas: Pakartotinai kaitinant keptas pupeles, jas reikia pašildyti iki 75°C ar aukštesnės šerdies temperatūros. Tai galima padaryti įprastoje orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba ant kaitlentės. Pakartotinio kaitinimo metu būtinai gerai išmaišykite pupeles, kad užtikrintumėte tolygų kaitinimą.

4. Vėsinimas ir laikymas: Pakaitinus, jei iškeptos pupelės iš karto nesuvartojamos, jas reikia greitai atvėsinti ir laikyti šaldytuve 5°C ar žemesnėje temperatūroje.

5. Pakartotinio pašildymo riba: Keptas pupeles reikia pašildyti tik vieną kartą. Venkite pakartotinai šildyti likučius kelis kartus, nes tai padidina bakterijų dauginimosi riziką.

6. RACCP planas: Siekiant užtikrinti maisto saugą, komercinėse virtuvėse turėtų būti parengtas pavojų analizės ir svarbiausių valdymo taškų (RVASVT) planas, kuriame būtų nurodytos konkrečios PHF, pavyzdžiui, keptų pupelių, pašildymo procedūros.

Šių rekomendacijų laikymasis padės užtikrinti pašildytų keptų pupelių saugumą Australijos komercinėje virtuvėje ir sumažins per maistą plintančių ligų riziką.