Kodėl šaldytuve laikomas pagamintas maistas lengvai negenda?

Šaldytuve laikomas paruoštas maistas lengvai nesugenda dėl kelių veiksnių derinio:

1. Žema temperatūra :Pagrindinė priežastis, dėl kurios pagamintas maistas ilgiau išsilaiko šaldytuve, yra žema temperatūra. Mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos ir grybai, dėl kurių maistas genda, auga ir sparčiai dauginasi esant aukštesnei temperatūrai. Laikant paruoštą maistą šaldytuve, šis mikrobų dauginimasis sulėtėja ir neleidžiama greitai sugesti.

2. Ribotas deguonis :Uždara šaldytuvo aplinka padeda apriboti mikroorganizmams prieinamą deguonies kiekį. Daugeliui gendančių organizmų augti reikalingas deguonis, o deguonies kiekio mažinimas slopina jų veiklą. Šis procesas žinomas kaip modifikuotos atmosferos pakavimas (MAP) ir gali padėti pailginti virtų maisto produktų galiojimo laiką.

3. Sumažintas drėgmės kiekis :Šaldytuvai padeda sumažinti ore esančios drėgmės kiekį, kuris gali sulėtinti mikrobų augimą. Bakterijos ir grybai klesti drėgnoje aplinkoje, todėl šaldytuvo viduje esanti džiovinimo sąlyga yra mažiau palanki gedimui.

4. Rūgštingumas ir druskos kiekis :Daugelis virtų maisto produktų turi tam tikrą rūgštingumo ar druskos kiekį, kuris gali slopinti mikrobų augimą. Rūgštys ir druskos gali pakeisti maisto pH balansą, todėl blogiau dauginasi gendantiems mikroorganizmams.

5. Tinkamas maisto tvarkymas :Geros maisto tvarkymo praktikos laikymasis prieš šaldant yra labai svarbus norint išsaugoti maisto kokybę ir saugą. Tai apima kruopštų maisto ruošimą, kad sunaikintų kenksmingas bakterijas, ir užtikrinimą, kad maistas būtų uždengtas arba laikomas sandariuose induose, kad būtų išvengta užteršimo iš kitų šaltinių.

Kontroliuodamas temperatūrą, deguonies lygį, drėgmę ir rūgštingumą, šaldymas sukuria aplinką, kuri sulėtina maisto gedimą. Tačiau vis tiek svarbu laikytis rekomenduojamų maisto laikymo gairių ir suvartoti termiškai apdorotą maistą per pagrįstą laikotarpį, kad būtų išlaikytas jo šviežumas ir sauga.