Kodėl vanduo keičia kukurūzų krakmolo tekstūrą?

Vanduo keičia kukurūzų krakmolo tekstūrą, todėl krakmolo molekulės sugeria vandenį ir išsipučia, todėl susidaro gelio pavidalo medžiaga. Šis procesas žinomas kaip želatinizacija, ir tai suteikia kukurūzų krakmolui tirštinimo galią. Į kukurūzų krakmolą įpylus vandens, krakmolo molekulės pradeda sugerti vandenį ir plečiasi. Dėl to kukurūzų krakmolo dalelės susilieja, o tai sukuria tinklą, kuris sulaiko vandenį ir sudaro gelį.

Vandens kiekis, įpiltas į kukurūzų krakmolą, nulems gauto gelio tekstūrą. Įpylus tik nedidelį kiekį vandens, gelis bus tirštas ir tvirtas. Jei įpilama daugiau vandens, gelis bus plonesnis ir skystesnis.

Kukurūzų krakmolas yra įprasta tirštiklis daugelyje receptų, pavyzdžiui, padažų, padažų ir pudingų. Jis taip pat naudojamas kepant pyragams, sausainiams ir kitiems kepiniams gaminti.