Kas atsitiks su pienu, jei jis užvirs?

1. Baltymų denatūravimas:Aukšta temperatūra verdant denatūruoja piene esančius baltymus. Denatūracija yra procesas, kurio metu išsiskleidžia baltymo struktūra, dėl kurios pasikeičia jo fizinės ir funkcinės savybės. Štai kodėl virtas pienas atrodo tirštesnis arba sukrešėjęs.

2. Maillardo reakcija:verdantis pienas gali sukelti Maillardo reakciją, kuri yra cheminė reakcija tarp aminorūgščių ir cukrų. Ši reakcija yra atsakinga už virinto pieno rudumą ir būdingo skonio atsiradimą.

3. Laktozės karamelizacija:Laktozė, natūralus piene esantis cukrus, gali karamelizuotis, kai yra veikiamas aukšto karščio. Karamelizacijos metu pienas paruduoja ir įgauna šiek tiek saldaus skonio.

4. Maistinių medžiagų praradimas:Ilgai verdant, gali netekti kai kurių šilumai jautrių pieno maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus, tokius kaip vitaminas C ir B grupės vitaminai. Mineralai, tokie kaip kalcis, paprastai nėra labai paveikti.

5. Bakterijų pašalinimas:verdantis pienas veiksmingai naikina kenksmingas bakterijas, todėl jį saugu vartoti. Šis procesas yra būtinas regionuose, kuriuose nerimaujama dėl pieno užteršimo.

Svarbu pažymėti, kad ilgą laiką verdant pieną gali pasikeisti jo skonis ir tekstūra bei atsirasti „virto“ skonio. Norint išsaugoti pieno skonį, maistinę vertę ir tekstūrą, paprastai rekomenduojama pašildyti pieną iki šiek tiek žemiau virimo temperatūros (maždaug 175 °F arba 80 °C) ir tada nuimti jį nuo šilumos šaltinio.