Kaip fermentacija išsaugo maistą?

Fermentacija yra procesas, kurio metu mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos ir mielės, skaido organines medžiagas į paprastesnes medžiagas. Šis procesas gali išsaugoti maistą keliais būdais.

Pirma, fermentacijos metu gali susidaryti pieno rūgštis, kuri stabdo kenksmingų bakterijų augimą. Tai yra daržovių, pavyzdžiui, raugintų kopūstų ir marinuotų agurkų, fermentacijos principas.

Antra, dėl fermentacijos gali sumažėti maisto pH lygis, o tai taip pat stabdo bakterijų augimą. Tai yra pieno produktų, tokių kaip jogurtas ir sūris, fermentacijos principas.

Trečia, fermentuojant gali atsirasti natūralių antimikrobinių junginių, tokių kaip vandenilio peroksidas, kurie gali sunaikinti bakterijas. Tai yra mėsos produktų, tokių kaip dešrelės ir saliamis, fermentacijos principas.

Galiausiai, fermentacija taip pat gali padėti išsaugoti maistą, nes iš aplinkos pašalinamas deguonis, o tai gali sulėtinti bakterijų augimą. Tai yra vaisių, tokių kaip uogienės ir drebučiai, fermentacijos principas.

Be maisto konservavimo, fermentacija taip pat gali pagerinti maisto skonį ir maistinę vertę. Pavyzdžiui, fermentacijos metu gali susidaryti junginiai, kurie pagerina maisto skonį, pavyzdžiui, pieno rūgštis ir glutamo rūgštis. Fermentacija taip pat gali padidinti vitaminų ir mineralų biologinį prieinamumą, todėl organizmas juos lengviau virškina.