Kodėl maisto gaminimas yra negrįžtamas pokytis?

Maisto gaminimas yra negrįžtamas pokytis, nes vyksta cheminės reakcijos, kurios pakeičia maisto komponentus. Šios reakcijos suskaido sudėtingas molekules į paprastesnes, pakeičiant maisto tekstūrą, skonį ir išvaizdą. Pavyzdžiui, kepant mėsą, baltymai denatūruojasi, o riebalai ištirpsta, todėl ji tampa švelnesnė ir kvapnesnė. Panašiai, verdant daržoves, celiuliozė suyra, todėl jos tampa minkštesnės ir lengviau virškinamos. Šie cheminiai pokyčiai yra negrįžtami ir jų negalima anuliuoti.