Kaip galite pateisinti, kad pienas yra koloidas?

Pienas iš tikrųjų laikomas koloidu, ir yra keletas pagrindinių savybių, patvirtinančių šią klasifikaciją:

1. Heterogeninis mišinys: Pienas yra įvairių medžiagų, įskaitant vandenį, riebalus, baltymus, angliavandenius ir mineralus, mišinys. Šie komponentai visiškai neištirpsta vienas kitame, bet sudaro išsklaidytą sistemą.

2. Išsklaidyta fazė: Riebalų rutuliukai piene yra išsklaidyta fazė, o tai reiškia, kad jos tolygiai pasiskirsto visoje nepertraukiamoje fazėje (vandenyje). Riebalų rutuliukai yra padengti baltymų, vadinamų kazeino micelėmis, sluoksniu, kurie padeda stabilizuoti dispersiją ir neleidžia riebalams susijungti.

3. Nepertraukiamas etapas: Nepertraukiama pieno fazė yra vanduo, kuris veikia kaip terpė, kurioje yra suspenduotos išsklaidytos riebalų rutuliukai ir kitos dalelės.

4. Dalelių dydis: Koloide esančių dalelių dydis yra nuo 1 iki 1000 nanometrų (nm). Riebalų rutuliukai ir baltymų dalelės piene patenka į šį dydį.

5. Tyndall efektas: Kai šviesa praeina per pieną, ji išsisklaido dėl išsklaidytų dalelių. Šis reiškinys žinomas kaip Tyndall efektas, būdingas koloidams. Šviesos sklaida piene suteikia jam balkšvą arba nepermatomą išvaizdą.

6. Stabilumas: Pienas yra gana stabilus koloidas, nes jame yra kazeino micelių. Šie baltymai veikia kaip emulsikliai, neleidžiantys riebalų rutuliukams susijungti ir susidaryti kremui ant paviršiaus. Pieno stabilumui taip pat turi įtakos temperatūra, pH ir stabilizatorių ar homogenizatorių buvimas.

Apskritai pienas pasižymi koloidinėmis savybėmis, įskaitant nevienalytį mišinį, dispersines ir ištisines fazes, dalelių dydį koloidiniame diapazone, Tyndall efektą ir santykinį stabilumą. Šios savybės pateisina pieno klasifikavimą kaip koloidą.