Kaip maisto tvarkytojas gali užteršti maistą?

Yra daug būdų, kaip maisto tvarkytojas gali užteršti maistą. Kai kurie įprasti užteršimo būdai:

1. Asmens higiena :Maisto tvarkytojai, nesilaikantys tinkamos asmeninės higienos, kelia didelį užteršimo pavojų. Tai apima kruopštų rankų neplovimą muilu ir vandeniu prieš tvarkant maistą, kosėjimą ar čiaudulį šalia maisto, veido ar plaukų liesimą ruošiant maistą.

2. Netinkami maisto tvarkymo būdai :Tinkamų maisto tvarkymo metodų nesilaikymas taip pat gali sukelti užteršimą. Tai gali apimti maisto nevirimą iki rekomenduojamos vidinės temperatūros, žalio ir termiškai apdoroto maisto kryžminį užteršimą, tų pačių indų naudojimą skirtingiems maisto produktams jų neplovus ir maisto palikimą nešaldyti ilgą laiką.

3. Netinkamas valymas ir dezinfekcija :Nepakankama valymo ir dezinfekavimo praktika maisto ruošimo srityje gali prisidėti prie užteršimo. Tai apima netinkamą maisto ruošimo paviršių, įrangos ir indų valymą ir dezinfekavimą, taip pat leidimą kauptis maisto likučiams ir išsiliejusioms medžiagoms.

4. Kenkėjų užkrėtimas :Maisto įmonės, kurios nėra tinkamai apsaugotos nuo kenkėjų, tokių kaip graužikai ir vabzdžiai, gali būti užteršti maisto produktais. Kenkėjai gali pernešti ir perduoti kenksmingas bakterijas, virusus ir parazitus, kurie gali sukelti per maistą plintančias ligas.

5. Netinkamas laikymas ir temperatūros kontrolė :Netinkamas maisto laikymas nesaugioje temperatūroje taip pat gali būti užterštas. Maistas turi būti laikomas tinkamoje temperatūroje, kad būtų išvengta kenksmingų bakterijų dauginimosi. Tai apima karšto maisto karšto ir šalto maisto laikymą šaltai, taip pat maisto saugojimą pavojingoje temperatūros zonoje (nuo 40 °F iki 140 °F).

6. Nežymėti arba netinkamai paženklinti maisto produktai :Neteisingas ženklinimas arba maisto produktų nepažymėjimas gali sukelti maišymą ir kryžminį užteršimą. Tai ypač svarbu maisto produktams, kuriuose gali būti alergenų arba kuriems reikia specialių mitybos reikalavimų.

7. Maisto saugos protokolų nesilaikymas :Maisto įmonės privalo laikytis tam tikrų maisto saugos protokolų ir taisyklių, nustatytų valdžios institucijų. Nesilaikant šių protokolų, pavyzdžiui, neįgyvendinus RVASVT (pavojaus analizės ir kritinių kontrolės taškų) arba nesugebėjus apmokyti maisto tvarkytojų tinkamai laikytis maisto saugos procedūrų, gali padidėti maisto užteršimo rizika.

8. Nesaugus vandens tiekimas :Jei maisto ruošimui naudojamas vanduo yra užterštas, jis gali pernešti į maistą bakterijas ar kitus teršalus. Tai pabrėžia, kaip svarbu naudoti saugius vandens šaltinius ir užtikrinti tinkamas vandens valymo ir valymo sistemas.

Diegdami tinkamą higienos praktiką, laikydamiesi rekomenduojamų maisto tvarkymo būdų, palaikydami tinkamą valymą ir dezinfekciją bei užtikrindami tinkamą maisto laikymą ir temperatūros kontrolę, maisto tvarkytojai gali padėti sumažinti maisto užteršimo riziką ir apsaugoti vartotojus nuo per maistą plintančių ligų.