Kaip neatidarytas pienas genda net ir šaldytuve?

Nors šaldymas gali sulėtinti gedimo procesą, jis negali jo visiškai sustabdyti. Štai keletas veiksnių, dėl kurių neatidarytas pienas gali sugesti net ir šaldytuve:

1. Laikymo temperatūra: Ideali temperatūra pienui šaldyti yra nuo 35°F iki 40°F (2°C ir 4°C). Nedideli temperatūros svyravimai šiame diapazone yra priimtini, tačiau jei pienas ilgą laiką bus veikiamas aukštesnėje temperatūroje, gedimą sukeliančių bakterijų augimas paspartės.

2. Šviesos ekspozicija: Pienas jautrus šviesai, ypač saulės šviesai. Šviesa gali pakenkti pieno riboflavino (vitamino B2) kiekiui, sumažinti jo maistinę vertę ir sukelti pašalinį skonį bei gedimą. Štai kodėl pienas paprastai supakuojamas į nepermatomus indus arba laikomas tamsioje šaldytuvo vietoje.

3. Mikroorganizmai: Net prieš supakuojant pieną, jame gali būti nedidelis kiekis bakterijų, kurios gali išgyventi pasterizuojant arba patekti į pieną dėl netobulo pakuotės sandarumo. Šaldytuve šių bakterijų augimas paprastai yra lėtas, tačiau galiausiai jos gali pasiekti aptinkamą lygį ir sukelti gedimą.

4. Pakuotės vientisumas: Pieno pakuotės pažeidimai, pvz., įplyšimai, įtrūkimai ar pradūrimai, gali pažeisti jos sandarumą ir patekti į gedimą sukeliančius mikroorganizmus. Prieš perkant ar vartojant pieno talpyklą svarbu apžiūrėti, ar nėra pažeidimų.

5. Pieno sudėtis: Pieno sudėtis taip pat gali turėti įtakos jo gedimo greičiui. Tokie veiksniai kaip riebalų kiekis, pH lygis ir ištirpusio deguonies buvimas gali turėti įtakos bakterijų augimui. Pavyzdžiui, nugriebtas pienas (su mažesniu riebumu) genda greičiau nei nenugriebtas pienas.

Kontroliuojant šiuos veiksnius ir laikantis tinkamo laikymo bei tvarkymo praktikos, neatidaryto pieno galiojimo laikas gali būti pratęstas, nors jis nebus visiškai apsaugotas nuo gedimo neribotą laiką.

Nepamirškite prieš vartodami visada patikrinti pieno talpyklos galiojimo datą ir stebėti, ar nėra gedimo požymių, tokių kaip kvapas, spalva ar tekstūra.