Ar raudonos paprikos yra aštresnės už žaliąsias?

Raudonosios ir žaliosios paprikos yra skirtingi to paties augalo Capsicum annuum brandos etapai. Žaliosios paprikos skinamos, kai jos dar neprinokusios, o raudonosioms paprikoms leidžiama visiškai sunokti.

Aitriosios paprikos aštrumo lygį lemia kapsaicino – cheminio junginio, kuris aktyvina skausmo receptorius burnoje – koncentracija. Kapsaicino kiekis gali skirtis priklausomai nuo paprikos rūšies, auginimo sąlygų ir brandos lygio.

Apskritai raudonieji čili pipirai laikomi aštresniais už žaliuosius, nes juose yra didesnė kapsaicino koncentracija. Aitriosios paprikos sunoksta, kapsaicino kiekis didėja, todėl jie tampa aštresni. Tačiau yra šios taisyklės išimčių, nes kai kurios žaliosios paprikos gali būti aštresnės nei kai kurios raudonosios paprikos.