Ar galite sumalti kalendrą šviežiems lapams?

Malta kalendra ir švieži kalendros lapai (taip pat žinomi kaip kalendra) yra gaunami iš to paties augalo, tačiau jie turi skirtingus skonius ir naudojami gaminant maistą. Nors kai kuriais atvejais jie gali būti naudojami pakaitomis, jie nėra tikslūs vienas kito pakaitalai.

Sumalta kalendra:

- Pagaminta iš džiovintų kalendrų sėklų, sumaltų į miltelius.

- Šilto, riešutinio ir šiek tiek citrusinio skonio.

- Dažniausiai naudojamas kaip prieskonis prieskonių mišiniuose, trintuvėse, marinatuose ir kariuose.

- Suteikia patiekalams gylio ir sudėtingumo.

- Galima naudoti tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose.

Švieži kalendros lapai:

- Dar vadinamas kalendra.

- Ryškus, gaivus ir šiek tiek citrusinis skonis su žolelių natomis.

- Dažniausiai naudojamas kaip garnyras arba dedamas į patiekalus prieš pat patiekiant.

- Suteikia gaivų skonio ir aromato pliūpsnį.

- Dažniausiai naudojamas Meksikos, Lotynų Amerikos, Azijos ir Artimųjų Rytų virtuvėse.

- Galima naudoti tiek žaliuose, tiek virtuose patiekaluose.

Nors malta kalendra patiekalams gali suteikti panašaus skonio elemento, jai trūksta gyvo, aštraus skonio ir šviežių kalendros lapų aromato. Jei recepte reikalaujama šviežių kalendros lapų, geriausia juos naudoti pagal numatytą skonį ir tekstūrą.

Štai keletas nurodymų, kaip naudoti maltą kalendrą kaip šviežių kalendros lapų pakaitalą:

1. Naudokite mažiau maltų kalendrų nei šviežių lapų. Paprastai jums reikės naudoti maždaug 1/3–1/2 maltos kalendros kiekio, kaip ir šviežius lapus.

2. Maltos kalendros pridėkite kepimo pradžioje. Kadangi maltos kalendros skonis labiau koncentruotas, geriau jas dėti anksčiau gaminimo metu, kad skoniai išsiskirtų ir susimaišytų.

3. Apsvarstykite patiekalą ir virtuvę. Jei patiekalas labai priklauso nuo šviežio, ryškaus kalendros lapų skonio, pavyzdžiui, salotose, salsose ar gvakamolėse, maltos kalendros gali būti netinkamas pakaitalas.

Atminkite, kad malta kalendra ir švieži kalendros lapai nėra tikslūs pakaitalai, tačiau atidžiai apsvarstę ir koreguodami galite pasiekti panašų savo patiekalų skonio profilį.