Kodėl bananai taip greitai paruduoja, kai paliekami ant prekystalio?

Bananai, kaip ir daugelis kitų vaisių, gamina augalinį hormoną, vadinamą etilenu. Etilenas yra atsakingas už vaisių ir daržovių nokinimą ir sukelia šio proceso metu atsirandančius spalvos, tekstūros ir skonio pokyčius.

Kai bananas nuskintas nuo medžio, jis dar būna neprinokęs. Odelė žalia, o vaisiai tvirti. Kai bananas sunoksta, padidėja etileno kiekis, todėl oda pagelsta, o vaisiai tampa minkštesni.

Brandinimo procesas paspartėja, kai bananai paliekami ant prekystalio. Taip yra todėl, kad dėl šiltos skaitiklio temperatūros bananai gamina daugiau etileno. Dėl to ant prekystalio palikti bananai paruduoja daug greičiau nei šaldytuve laikomi bananai.

Be temperatūros, šviesa taip pat gali turėti įtakos bananų nokimo greičiui. Šviesoje esantys bananai sunoksta greičiau nei tamsoje laikomi bananai.

Jei norite, kad bananai per greitai neparuduotų, laikykite juos šaldytuve arba vėsioje, tamsioje vietoje. Taip pat galite suvynioti bananus į plastikinę plėvelę arba foliją, kad sulėtintumėte nokimo procesą.