Kodėl mėlyna yra reta vaisių ir daržovių spalva?

Yra keletas priežasčių, kodėl mėlyna yra reta vaisių ir daržovių spalva.

* Antocianinai, pigmentai, suteikiantys daugeliui vaisių ir daržovių spalvą, natūraliai nėra mėlyni. Antocianinai yra tam tikros rūšies flavonoidai, galintys duoti įvairių spalvų – nuo ​​raudonos iki violetinės iki mėlynos. Tačiau mėlynasis spektro galas yra gana retas.

* Vaisių ir daržovių mėlyna spalva dažnai būna nestabili. Antocianinai yra jautrūs pH ir temperatūrai, jie gali lengvai suskaidyti ir prarasti spalvą. Štai kodėl mėlyni vaisiai ir daržovės dažnai išblunka arba paruduoja, kai jie verdami ar apdorojami.

* Mėlyni vaisiai ir daržovės dažnai yra mažiau maistingi nei kiti vaisiai ir daržovės. Mėlynės ir acai uogos yra dvi žymios išimtys, tačiau apskritai mėlyni vaisiai ir daržovės nėra tokie geri vitaminų ir mineralų šaltiniai kaip kiti vaisiai ir daržovės.

Dėl šių veiksnių mėlyna yra gana reta vaisių ir daržovių spalva. Tačiau yra keletas mėlynų vaisių ir daržovių, kurių verta ieškoti. Tai apima:

* Mėlynės: Mėlynės yra uogų rūšis, kilusi iš Šiaurės Amerikos. Jie yra geras vitaminų C ir K, taip pat skaidulų ir antioksidantų šaltinis.

* Acai uogos: Acai uogos yra uogų rūšis, kilusi iš Amazonės atogrąžų miškų. Jie yra geras antioksidantų, taip pat vitaminų A ir E šaltinis.

* Purpurinės morkos: Violetinės morkos yra morkų rūšis, kilusi iš Europos. Jie yra geras vitaminų A, C ir K šaltinis, taip pat skaidulų ir antioksidantų.

* Purpurinės saldžiosios bulvės: Violetinės saldžiosios bulvės yra saldžiųjų bulvių rūšis, kilusi iš Pietų Amerikos. Jie yra geras vitaminų A, C ir E šaltinis, taip pat skaidulų ir antioksidantų.