Kaip daržovių dėjimas į šaldytuvą sulėtina jų vytimą?

Daržovės nuvysta, nes iš jų ląstelių netenka vandens. Žema temperatūra šaldytuve sulėtina vandens išgaravimą iš daržovių, todėl jos ilgiau išlieka traškios ir šviežios. Be to, šalta aplinka stabdo mikroorganizmų augimą, todėl daržovės gali sugesti.