Kokios yra saugios ir sanitarinės maisto įrangos naudojimo priežiūros praktikos?

Siekiant užtikrinti maisto įrangos saugą ir sanitariją, būtina laikytis šios praktikos:

Maisto saugojimas:

1. Temperatūros valdymas: Greitai gendančius maisto produktus laikykite tinkamoje temperatūroje, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Šaldytuvuose turi būti nustatyta 40 °F (4 °C) arba žemesnė temperatūra, o šaldikliuose – 0 °F (-18 °C).

2. Tinkamas ženklinimas: Aiškiai pažymėkite visus maisto produktus su paruošimo data ir naudokite „First In, First Out“ (FIFO), kad pirmiausia būtų naudojami senesni maisto produktai.

3. Atskirkite žalią ir termiškai apdorotą maistą: Žalų ir termiškai apdorotą maistą laikykite atskirai, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo. Žalią mėsą, paukštieną ir jūros gėrybes visada laikykite žemiau paruoštų maisto produktų, kad nenuvarvėtų.

4. Šaldytuvo organizacija: Sutvarkykite savo šaldytuvą, kad išvengtumėte perpildymo, nes tai gali blokuoti oro cirkuliaciją ir sukelti netolygų aušinimą.

Maisto ruošimas:

1. Valymas ir dezinfekavimas: Kruopščiai nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu prieš ir po darbo su maistu, taip pat reguliariai valykite ir dezinfekuokite visus maisto ruošimo paviršius, pjaustymo lenteles ir indus.

2. Virimo temperatūros: Laikykitės rekomenduojamų gaminimo temperatūrų, kad maistas būtų gerai iškepęs. Norėdami patikrinti mėsos, paukštienos ir jūros gėrybių vidinę temperatūrą, naudokite maisto termometrą.

Įrangos priežiūra ir valymas:

1. Reguliari priežiūra: Reguliariai tikrinkite įrangą, ar nėra pažeidimo, nusidėvėjimo požymių, ir nedelsdami suremontuokite arba pakeiskite sugedusias dalis.

2. Valymo grafikas: Sudarykite visos įrangos valymo grafiką. Užtikrinkite, kad visa įranga, įskaitant šaldytuvus, šaldiklius, virykles, mikrobangų krosneles ir indaploves, būtų kruopščiai išvalyta ir dezinfekuota pagal atitinkamas valymo gaires.

3. Dezinfekavimo įranga: Įrenginiams dezinfekuoti naudokite dezinfekuojančius tirpalus ir tinkamus būdus. Šiuo tikslu dažniausiai naudojami ketvirtiniai amonio junginiai, dezinfekavimo priemonės jodo pagrindu ir chloro pagrindu pagamintos dezinfekavimo priemonės.

Asmeninė higiena:

1. Rankų plovimas: Tinkamas rankų plovimas yra būtinas. Maisto tvarkytojai turėtų dažnai plauti rankas su muilu ir vandeniu, ypač pasinaudoję tualetu, palietę žalią mėsą, paukštieną ar jūros gėrybes, taip pat prieš dirbdami su virtu maistu ar švaria įranga.

2. Apsauginiai drabužiai: Dėvėkite tinkamus apsauginius drabužius, pvz., prijuostes, tinklelius plaukams ir pirštines, kad plaukai ir drabužiai neužterštų maisto.

Kenkėjų kontrolė:

1. Kenkėjų valdymas: Įdiekite veiksmingą kenkėjų valdymo praktiką, kad kenkėjai, tokie kaip graužikai, vabzdžiai ir paukščiai, nepatektų į maisto laikymo ir ruošimo vietas. Reguliariai apžiūrėkite patalpas, ar nėra kenkėjų požymių, ir nedelsdami imkitės veiksmų jiems pašalinti.

Laikydamiesi šios saugios ir sanitarinės maisto įrangos naudojimo, priežiūros ir laikymo praktikos, galite padėti išvengti per maistą plintančių ligų ir užtikrinti maisto produktų saugumą vartotojams.